dimanche 15 novembre 2009

le Cantal: un fromage d'actualité



Aujourd'hui parlons du Cantal qui est le doyen des fromages AOC d'Auvergne.
Depuis 2000 ans, il est toujours issu des même territoires et fabriqué selon le même principe.
Il est apprécié pour son inimitable goût de beurre, de noisette et de réglisse.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui nécessite plus de 400 litres de lait de vache pour atteindre sa taille optimale.
On distigue 3 sortes de Cantal selon le temps d'affinage:
- le Cantal Jeune après 30 à 60 jours d'affinage qui a une saveur douce.
- le Cantal Entre Deux après 90 à 210 jours d'affinage qui a un goût plus épanoui.
- le Cantal Vieux après 240 jours d'affinage qui a un goût épicé, corsé.

Un nouveau cahier des charges est sorti pour le Cantal Fermier pour faire face à l'augmentation du prix du lait et aussi afin de maintenir les emplois dans cette région de France. Il prévoit que le cantal Fermier devra être fabriqué exclusivement au lait cru et demande la suppression des aliments fermentés pour l'alimentation des vaches donc un retour au foin.

C'est un fromage qui s'apprécie seul mais qui peut aussi se marier avec des raisins, de la pomme, des fruits rouges, des champignons d'Automne, des asperges vertes revenues à la poêle, un risotto, une truffade ou tout simplement une salade. Il peut également se râper pour accompagner vos pâtes et pizzas.
De plus ce fromage est relativement riche en Calcium soit 970 mg/100g alors pourquoi s'en priver !!
Par comparaison avec d'autres produits laitiers, il apporte presque autant de calcium que l'emmenthal, plus de 2 fois plus de Calcium que du camembert à 45 %MG et 9 fois plus qu'un yaourt nature.
De toute façon, il faut varier son alimentation, donc alterner les produits laitiers selon vos goûts et vos besoins.
Pour un enfant à partir de 2 ans, 4 produits laitiers par jour sont souhaitables pour sa croissance:par exemple: lait au petit déjeuner, yaourt ou fromage au déjeuner, yaourt ou lait à boire au goûter, yaourt ou fromage au dîner.
Pour un adulte, 3 produits laitiers par jour sont conseillés afin de compléter son capital calcium constitué pendant l'enfance, c'est à dire un à chacun des 3 repas et en consommant seulement une part de fromage par jour si vous faites attention à votre ligne. En effet, le fromage est plus riche en lipides que les laitages.

Pour finir, voici une petite recette simple et pas cher de mise en bouche au Cantal bien sûr !!

Tartine de campagne Cantal, pomme et figue

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tranches de pain de campagne assez épaisses
- 1 pomme Boskoop
- 4 figues fraîches
- 8 tranches fines de Cantal
- 20g de noisettes hachées

Préparation en 5 minutes :

1) Préchauffer votre four à 210°C
2) Lavez, évidez et coupez la pomme en tranches fines en gardant la peau
3) Coupez les figues en deux
4) Disposez les tranches de pomme sur chaque tartine puis les figues coupées. ajoutez les noisettes hachées et posez les tranches de Cantal.
5) Enfournez pour 5 minutes environ, le pain doit être doré et le Cantal fondu.

Miam miam !! J'en salive d'avance pas vous ?
Bon Appétit et à Bientôt pour d'autres astuces !!

ps: j'ai voulu vous faire la promotion du Cantal car c' est le fromage de mon enfance. En effet je suis originaire du département du Cantal et ça me tiens à coeur que l'on continue à consommer ce fromage.

mardi 7 juillet 2009

L'Assiette provençale



Ca sent bon les vacances qui approchent !!
Voici encore une petite recette de saison pour profiter des saveurs de l'été tout en mangeant léger !

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la composition de l' assiette carrée:

6 tranches de pain de campagne
Tapenade: 30 g d'anchois et 300g d'olives noires
540 g de filets de rougets Barbé
3 citrons jaunes
120 g de pousses d'épinards
60 g de tomates séchées
60 g de pignons de pin

Pour la verrine:

300 g de tomates concassées
300 g de poivrons en lamelles
12 g de cerfeuil
6 g de Parmesan en copeaux




Préparation:


Elaboration: Cuire les filets de rougets au four et refroidir. Toaster les tranches de pain de campagne puis les couper chacune en 3 mini tartines. Déposer la tapenade sur chaque toast puis y déposer les filets de rougets.
Disposer dans une assiette carrée les pousses d'épinards puis les toasts de filet de rougets. Accompagner de lanières de tomates séchées, les quartiers de citron jaunes et de quelques pignons de pin pour la décoration.

La verrine: mélanger les tomates concassées et les poivrons cuits coupés en lanières, le cerfeuil, sel, poivre. Disposer sur le dessus de la verrine, quelques copeaux de parmesan et un brin de cerfeuil pour la décoration.


Voilà notre assiette provençale est maintenant prête alors régalez-vous !!
Vous avez pour environ 430 Kcal/assiette une bonne entrée ou un plat complet selon l'appétit auquel il suffira d'ajouter une salade de riz ou de pâtes par exemple, un laitage et un fruit ou un sorbet en dessert pour avoir un repas équilibré.

vendredi 12 juin 2009

Bananes flambées à la cannelle



Voici une petite recette "exotique "pour cet été qui approche à grand pas. En plus c'est facile, rapide à réaliser et pas trop cher et assez léger car il y a plus calorique comme dessert comme les glaces, les tartes, gâteaux à la crème et autres crêpes à la chantilly.



Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 bananes mûres mais fermes tout de même
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre roux si vous en avez sinon le sucre semoule traditionnel peut très bien faire l'affaire.
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation ( 5 minutes environ ):

Peler et couper les bananes dans le sens de la longueur.
A feu moyen, faire fondre le beurre dans un Wok et y dorer les bananes pendant 3 à 5 minutes.
Saupoudrer toute la surface des bananes avec le sucre et la cannelle.
Arroser le tout de rhum et flamber !
Servir sur des petites assiettes en bois d'ébène.

Mon petit truc à moi:

J' ajoute un peu de fleur d'oranger au moment du service. Ca donne un petit parfum en plus qui reste exotique.
Aussi pour celles qui ne sont pas au régime:
- on peut ajouter un peu de chantilly et des vermicelles de chocolat pour la déco festive !!
- Vous pouvez les servir avec un petit cocktail appelé "Eau tonale" qui est composé de 3 mesures de rhum, 3 grandes cuillères à soupe de miel, 1 mesure de jus de fruit de la passion ou autres fruits. Mélanger, chauffer et flamber.
Saupoudrer d'une pincée de cannelle et de muscade pour donner un goût épicé.
- Vous pouvez aussi faire des bananes au chocolat au barbecue. Miam Miam ...

RQ diététique:

La banane est un fruit très bon pour la santé car elle est riche en magnésium soit 45 mg pour une unité d'environ 150 g alors que la pomme n'en contient que 6 mg/unité . Elle est aussi riche en fibres (3g ), en vitamine C ( 18 mg/150g ) et vitamine B9 ( acide folique: 35 microg ). Elle bien sûr plus riche en glucides ( 31,5 g/150g ) que la pomme ( 17,3 g / 150 g ) donc plus calorique soit 134 Kcal / unité alors que la pomme en contient 73 Kcal / unité.
Donc au total avec les bananes, le sucre, le beurre et le rhum: on a environ 936 Kcal pour ce dessert pour 4 personnes ce qui fait environ 234 Kcal par personne alors que 2 boules de crème glacée peuvent contenir entre 150 et 350 Kcal et une part de tarte aux fruits en contient 359 Kcal.
En effet le rhum est négligeable vu la quantité et aussi le fait qu'on le flambe. Il sert surtout à parfumer ce délicieux dessert. Si vous n'aimez pas le rhum ou les alcools en général, vous pouvez très bien manger le fruit nature qui gardera toute ses qualités gustatives et nutritionnelles.

On dit aussi que c'est le fruit du sportif car c'est excellent remède contre les coups de pompe donc un bon aliment en cas de petite faim à 10h ou à 16h par exemple meilleur que les biscuits plus gras et plus sucrés.

Sur ce bon appétit : régalez-vous bien !! Dites-moi ce que vous en pensez en laissant un commentaire ou en me contactant par email à: sbonifacie@libertysurf.fr
Moi personnellement j'adore!!

mardi 28 avril 2009

Comment préparer un apéro light ?


En général, je conseille à une personne qui fait attention à sa ligne ou qui souhaite perdre du poids, de se limiter à boire un verre de vin pendant le repas et de prendre un ou deux verres d'apéritifs par semaine le week-end ou quand on est invité chez des amis ou au restaurant. L'apéritif peut être dinatoire: à ce moment là il remplacera le repas du soir à condition de le composer d'aliments variés et en quantité suffisante.

A l'apéritif, il faut comme boissons:

- éviter les alcools forts du type anisé ( Ricard, Pastis ), les Whisky, Vodka etc... car ils sont riches en calories.

- préférer les alcools légers: bière, vin blanc mousseux, kir, champagne qui sont moins caloriques.
préférer les bières brunes aux blondes car elles sont moins caloriques et moins riches en glucides ( sucres ).

- au mieux préférer les cocktails de fruits sans alcool, les smoothies ( fruits frais mixés + jus de fruits ), les jus de tomate qui sont très peu caloriques et en plus riches en vit C, minéraux et fibres.

- vous pouvez aussi consommer des sodas light car les sodas « normaux » contiennent jusqu'à l'équivalent de 7 morceaux de sucre par cannette.

Au niveau des aliments "à grignoter":

- éviter les cacahuètes, les chips même aux crevettes, les olives car ils sont riches en lipides, sel et calories même en petite quantité. Le fait qu'ils soient très salés ouvre davantage l'appétit et donc on en mange encore plus. A choisir, préférer les olives vertes aux noires car elles sont moins riches en graisses et donc en calories.

- éviter les mini-pizza, mini-quiches, pain surprise, toasts chauds ou froids et canapés salés les feuilletés, les blinis tartinés de tarama, de guacamole ou d'oeufs de lumps qui sont assez caloriques et riches en graisses.

- éviter les charcuteries trop grasses et trop salées: rondelles de saucisson sec, les saucisses cocktails servies avec de la moutarde, les pâtés de campagne, rillettes de porc etc...

- éviter les cocktails de fruits secs ( apérifruits ) car ils sont riches en glucides et en sel.

- préférer les roulés de jambon blanc garnis de fromage frais à l'ail et aux fines herbes ( du type boursin, tartare ), les apéricubes, les batonnets de surimi.

- vous pouvez tartiner des toasts de rillettes de thon ou de saumon et toutes sortes de tapas et bouchées.

- vous pouvez préparer de délicieuses verrines: concombres et champignons à la grecques au fond avec une sauce ail et fines herbes dessus, endives au jambon béchamel, pommes Granny Smith/dés de saumon, crème d'avocat/gambas, fromage de brebis/tomates séchées/roquette, gaspacho etc... Pleins d'ouvrages en donnent des recettes délicieuses.

- préférer aussi des brochettes « maison » simples à réaliser avec des tomates cerises, des concombres et de la mozzarella, des brochettes de melon/jambon de pays, des brochettes de chèvre avec des tomates séchées ou des abricots secs, des tomates cerises farcies au fromage de chèvre par exemple.


- vous pouvez aussi confectionner ou acheter tout fait des petits batonnets de carottes et de concombres , des champignons de Paris crus, du choux-fleurs croquant à déguster avec une sauce légère au yaourt.
En effet les crudités sont bonnes pour la santé car elles apportent très peu de calories mais aussi des vitamines, des minéraux et des fibres qui saturent l'appétit. Les fromages frais sont pauvres en calories et matières grasses et apportent du calcium.

- plus exotique: consommez des bouchées vapeur japonaises aux crevettes
(ou au crabe, porc,boeuf ) très peu caloriques et très peu gras ou des sushis, des dés de carottes au cumin ( spécialité Marocaine ).

Petit mot de la diététicienne: grâce à toute cette variété d'aliments, vous pouvez quand même vous faire plaisir à l'apéritif sans vous priver. Alors Bon apéro !!

vendredi 27 mars 2009

Le régime anticellulite



Voici quelques conseils anticellulite pour toutes celles qui avec les beaux jours qui approchent veulent affiner leur silhouette:





Les aliments à éviter
sont:

- les fromages, le beurre, les sauces grasses, sucrées ou salées.
- le sel, les charcuteries, les plats trop salés ( les chips, les cacahuètes, les plats cuisinés du commerce... ) ceci à cause du problème de rétention d'eau.

Il faudrait plutôt:

- manger des légumes verts ( 5 fruits et légumes par jour si possible ), des céréales complètes, du pain complet et du poisson, des viandes blanches car elles sont moins grasses que les viandes rouges.
- boire de l'eau environ 1.5 l / jour et du thé vert pour ses vertues drainantes.







Vous pouvez ainsi en suivant ces quelques conseils simples perdre de 3.5 à 4 kg en 2 mois environ et avoir une diminution de 2 à 3 cm du tour de cuisse.
Les résultats sont visibles:
vous aurez moins de cellulite avec un lissage de l'aspect peau d'orange.

Vous pouvez aussi associer ses conseils alimentaires avec quelques exercices physiques:

- des exercices ciblés sur les adducteurs environ 5 minutes/jour suffisent à lutter contre la cellulite.
- Travailler les fessiers aussi.
- des exercices physiques avec le poids du corps en arrière.
- la course à pied
- la natation
- tous les exercices de gymnastique avec les jambes en l'air ce qui favorise la circulation sanguine et donc empêche la cellulite de se former.

Rappelons également que la marche rapide à raison d'environ 30 minutes / jour est encore le moyen le plus simple de palier à tout problème de cellulite et de surpoids dus à une sédentarité excessive.

Petit mot de la diététicienne: Aller on s'y met : courage !! Et si vous voulez des précisions vous pouvez toujours me contacter par email à sbonifacie@libertysurf.fr. Je serai heureuse de pouvoir vous rendre service.

(Réf: résumé par rapport à la rubrique "bien-être" de l'émission 10h le mag sur TF1 qui est très bien faite avec en plus une diététicienne qui intervient pendant l'émission !).

vendredi 20 mars 2009

Nutrition pendant la grossesse



Généralités:

Afin d'éviter les fringales et le grignotage:




vous pouvez manger une assiette de viande ou poisson accompagné de moitié de féculents et de l'autre moitié de légumes verts au dîner puis dans la soirée manger votre laitage et le fruit.

En fait, il suffit de manger plus souvent dans la journée mais sans manger plus au total: 3 petits repas: un petit déjeuner, déjeuner, dîner plus une ou deux collations ( une au goûter et une en soirée ). Ceci vous permet aussi d'éviter les repas trop copieux et d'améliorer la digestion ( nausées, remontées acides ).

Exemples de collations:

- un fruit et un yaourt
- un petit pain avec du fromage
- un pain au lait et une brique de lait
- un yaourt et une barre céréalière ( en évitant les barres très grasses et/ou très sucrées ou chocolatées )

1) Privilégier une alimentation variée pour vous et votre enfant afin de couvrir vos besoins en vitamines et oligoéléments.

- le folates ou vitamine B9:

Consommer des fruits et légumes importants pour leur apports en vitamines, minéraux et fibres et notamment en vit B9 qui jouera un rôle très important dans le développement du système nerveux de l'embryon. supplémentation médicamenteuse par précaution.

les aliments les plus riches en B9: levure en paillettes ( une càc dans la salade par exemple ), épinards, cresson, mâche, chicorée, melon, pissenlit, noix, chataignes, pois chiches,
Présence en quantité moyenne dans les légumes à feuilles (laitue, salades, endives, choux, poireaux, artichauts ) haricots verts, petits pois, radis, asperges, betteraves, courgettes, avocat, lentilles, carottes tomates, oignons, potiron, mais, poivrons, agrumes, bananes, kiwis, fruits rouges, dattes, figues, fromage, oeufs, pain.
*càc: cuillère à café

- le calcium :

Important pour la santé de vos os et la construction du squelette du bébé. On le trouve dans le lait et les produits laitiers ( fromages, yaourt, fromage blanc ) essayer d'en consommer 3 par jour et à varier.

Astuce: Penser aussi aux eaux minérales riches en calcium
( teneur supérieure à 150mg/l à voir sur les étiquettes ) si vous n'aimez pas trop les produits laitiers.

- la vitamine D:

Elle aide à fixer le calcium sur vos os et joue un rôle majeur dans la minéralisation du squelette du bébé.
On en trouve où? Elle est fabriquée par le corps grâce à l'action du soleil sur la peau.
Donc pour avoir des réserves suffisantes: mangez du poisson au moins 2 fois par semaine
surtout les poissons gras ( sardines, saumon, thon ) et des produits laitiers enrichis en vit D.
Enfin exposez vous au soleil les jambes et les bras 10 à 15 minutes / jour.

Le médecin vous prescrira une s
upplémentation médicamenteuse si vos réserves ne sont pas suffisantes: accouchement en Mars ou Juin et si vous ne vous exposez pas assez au soleil.

- Le Fer:

une alimentation équilibrée vous permet normalement de couvrir vos besoins pdt la grossesse.
Les aliments qui en contiennent le plus sont: la viande surtout rouge, le poisson, le boudin à consommer bien cuits: en manger une ou 2 fois / jour, les légumes secs
( lentilles, haricots blancs, pois chiches ...).
Votre médecin évaluera s'il faut vous supplémenter ou non.

Astuces: la vit C contenue dans les agrumes améliore l'absorption du fer d'origine végétale donc pensez à presser un citron sur votre poisson par exemple ou terminez votre repas avec une orange ou un pamplemousse. Eviter de boire du thé pdt les repas car il diminue l'absorption du fer
d'origine végétale.


- l'Iode:

Il joue un rôle important dans le bon fonctionnement de la glande thyroide et le développement du cerveau du bébé. Vos besoins augmentent pdt la grossesse.
On en trouve dans: le sel iodé pour cuisiner et assaisonner, les crustacés bien cuits, les moules, le poisson de mer ( maquereau, thon, morue, cabillaud, merlan, lieu, hareng, sardines, raie, roussette, saumon ...), les oeufs, les produits laitiers
( yaourts, fromages blancs, fromages ... ).
Votre médecin évaluera s'il faut vous supplémenter ou non.

2)Pour prévenir la listériose et toxoplasmose oublier les aliments suivants pdt 9 mois:

- les fromages à pâte molle à croûte fleurie ( type camemebert, brie ) à croûte lavée ( type Munster, Pont l'Evêque ) et ceux au lait cru, les fromages râpés industriels. Enlever les croûtes des fromages. Ne consommer que les fromages à pâte pressée ( du type abondance, beaufort, comté, emmenthal, gruyère, parmesan ) et les fromages fondus à tartiner du type Vache qui rit.
- certaines charcuteries: rillettes, pâtés, foie gras, produit en gelée
- la viande crue ou peu cuite, les coquillages crus, le poisson cru ( sushi, surimi,
tarama ), les poissons fumés ( saumon, truite ), viandes fumées ou marinées ( gibiers ) sauf si elles sont bien cuites.
- bien laver les aliments, bien oter la terre des fruits et légumes et herbes aromatiques

3)Précautions à prendre:

-
Modérer les boissons fortes, caféinées: café, thé, soda, boissons énergisantes.
Il est déconseillé de consommer plus de 3 tasses / jour de café quand on est enceinte.

-
Eviter le foie et les produits à base de foie à cause de la présence d'une quantité élevée de vitamine A dedans ce qui peut présenter des risques pour le foetus.

- Il est recommandé d'éviter de consommer des compléments alimentaires contenant des extraits de soja et limiter les aliments à base de soja ( tonyu ou jus de soja, tofu et desserts à base de soja ): pas plus d'un par jour à cause de leur contenance en phyto-oestrogènes qui auraient des effets indésirables chez les bébés.
- Eviter lesProduits enrichis en phytostérols ( les margarines )
- Eviter le tabac
- ne pas boire d'alcool
( un verre de vin maximum pdt le repas )
- Ne pas commencer de sport. Eviter les sports où il ya un risque de chute et de chocs.

Sur ce bon appétit et faites nous un beau bébé !!

dimanche 1 mars 2009

Le végétarisme comporte-t-il des risques ?



Les végétariens représentent un million de personnes en France.



Etre végétarien :
c'est une croyance quasi spirituelle qui conduit une personne à ne pas consommer de chair d'animaux morts. C'est à dire qu'ils ne mangent ni de viande ( boeuf, agneau, poulet etc... ) ni de poisson, ni crustacés, fruits de mer mais ils consomment des oeufs, des produits laitiers ( lait, yaourts, fromages ), du beurre, du miel et des produits végétaux uniquement.

A la différence avec le végétalien qui lui ne consomme pas de chair d'animaux morts ni d'aliments produits par les animaux c'est à dire ni d'oeufs, ni de de lait etc... Ils consomment uniquement des aliments végétaux ( fruits et légumes ).

Il y a beaucoup plus de risques d'avoir des carences alimentaires à être végétalien qu'à être végétarien mais attention quand même à noter les apports alimentaires nécessaires afin d'éviter les 2 principales carences: en fer et en protéines.

Pour adopter un régime végétarien sans risques , il faut:

- manger en bonne quantité afin d'avoir suffisemment d'apports energétique dans la journée.

- apporter des protéines à son alimentation en consommant suffisemment des oeufs, du lait, des yaourts, du fromage à chaque repas. Les produits laitiers couvrent aussi les besoins en calcium .
Le fromage le plus riche en calcium est le parmesan ( 1275 mg ).

- remplacer les protéines animales ( contenues dans la viande ) par un équivalent végétal c'est à dire des protéines végétales de bonne qualité qui sont aussi riches en fer comme les céréales complètes, les légumes secs ( lentilles, haricots rouges, pois chiches, falgeolets ) et les féculents ( pâtes, riz, semoule, pomme de terre ).

- étant donné que vous ne consommez pas de viande rouge riche en fer, il vous faut varier au maximum les fruits et légumes que vous consommez afin d'apporter toutes les vitamines
( vit C surtout) et minéraux ( comme le fer ) dont vous avez besoin.

Astuces:

le poivron cru est 7 fois plus riche en fer que le poireau ou la pomme de terre donc il est à privilégier en hiver.

Le persil contient plus de fer que les épinards donc n'hésitez pas à agrémenter vos plats avec.

Fausse idée reçue: un panier de fruits et légumes pour 4 personnes pour une semaine ne coûte qu'environ 10 €. Il est donc possible de consommer 5 fruits et légumes par jour sans pour autant se ruiner.

Vous pouvez aussi consommer si vous aimez le soja:

- du tofu ( pâte blanche produite à partir du lait de soja composante importante de l'alimentation asiatique ).
- des steack de soja
- du lait de soja
- des yaourts au lait de soja
- des glaces au soja

Ce sont des aliments qui sont 100% végétal sans lactose, riches en acides gras essentiels , vitamine E et surtout une bonne source de protéines.

Attention: si le tofu est très en vogue aujourd'hui comme substitut de la viande, il fait partie des aliments qui sont fortement susceptibles de contenir des OGM.

voir ci-dessous le tableau comparatif des apports de quelques aliments:


Pour vous aider à concocter vos repas, voici quelques exemples de menus végétariens:

salade de concombres à la crème
omelette au fromage/choux-fleurs béchamel
yaourt nature sucré
clafoutis aux cerises

carottes râpées en vinaigrette
lentilles à la tomate /courgettes au gratin
St Paulin
pomme au four caramelisée

pomelos au sucre
oeufs cocotte
haricots verts/pommes de terre
faisselle

radis beurre
blé pilaf/haricots rouges
emmenthal
banane

salade d'endives
spaghettis à la tomate et au gruyère râpé
morbier
pêche au sirop

Petit mot de la diététicienne:

voilà quelques petits conseils pour ceux qui mangent végétarien en espérant que j'aurais répondu à vos attentes. Pour d'autres questions contactez-moi en mettant un commentaire sur cet article ou par email à sbonifacie@libertysurf.fr. Bon appétit et à Bientôt !!