vendredi 25 avril 2008

Les acides gras trans

Définition:

Les acides gras trans ( AG trans ) sont des isomères d'acides gras insaturés et proviennent dans l'alimentation de 2 sources:



- les acides gras trans d'origine industrielle:

* L'hydrogénation des huiles végétales entraîne une modification de leur structure biochimique.
On les trouve dans les margarines, les pâtes à tartiner et dans de multiples viennoiseries, biscuits, pâtes feuilletées, certaines barres de céréales ...
Ces produits ont des concentrations
en AG trans très variables selon les marques. La mention sur l'étiquette prochainement obligatoire des AG trans sera très utile pour les consommateurs.
De plus les industriels cherchent à réduire le taux d'AG trans en utilisant la méthode de fractionnement lors de la fabrication des margarines par exemple. L'inconvénient est qu'elles sont plus chères.

* le chauffage des huiles à haute température provoque la formation d'AG trans. En réduisant notre consommation de fritures, nous réduirons leur absorption.

- les acides gras trans naturels:

il s'agit d'acides gras insaturés présents dans l'estomac des ruminants comme la vache, le mouton qui sont biohydrogénés par les bactéries qui y sont présentes. Ces AG trans se retrouvent donc dans la matière grasse de la viande et du lait.


Résultats d'études:

* les maladies cardiovasculaires:

La consommation des AG trans d'origine industriels dans des taux supérieurs à 2% de l'AET
( apport énergétique total ) est associée à une augmentation des risques de maladies cardio-vasculaires en augmentant le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Un faible taux ne semble pas avoir d'effet négatif ainsi que la consommation d'AG trans naturels.

* Le cancer du sein:

Le journal "Le Parisien "explique que selon une étude de l’Inserm et de l’Institut Gustave-Roussy, portant sur 100 000 femmes,
« celles dont le sang contient beaucoup d’acides gras trans courent deux fois plus de risques d’avoir un cancer du sein ».
Le Parisien retient que ce
« lien établi pour la première fois au monde pose la question de l’étiquetage et des seuils maximaux [dans les aliments], prévus ni par la loi française ni par la législation européenne ».

* Les quantités consommées:

En France le taux d'AG trans consommés est faible : environ 1.1 à 1.5 % de l'AET pour les hommes et 1.2 à 1.7 % de l'AET pour les femmes.

Les plus grands consommateurs de matières grasses et donc d'AG trans sont les garçons de 12 à 14 ans.
Les acides gras trans incriminés sont ceux d'origine industrielle (produits manufacturés, pains industriels, viennoiseries, gâteaux, chips, pâtes à pizzas) consommés en quantités excessive par ces garçons.Ceci impose un effort éducatif afin de limiter leur consommation.

Conclusion de la diététicienne:

- ne pas diminuer les apports en lait et produits laitiers compte tenu des besoins en calcium des populations mais préférer les produits demi- écrémés ou écrémés.
- diminuer de 30% au moins les aliments riches en AG trans et de faible intérêt nutritionnel comme les viennoiseries, les pâtisseries, les biscuits, les barres chocolatées ...

De plus la limitation de la concentration en AG trans d'origine industrielle des produits alimentaires est un impératif de santé publique .


samedi 19 avril 2008

Le goûter des enfants


Le goûter doit représenter 10 % des apports énergétiques totaux ( AET ) de la journée.
Le petit déjeuner représente 20% de l'AET et le déjeuner et le dîner doivent représenter 35 % de l'AET chacun.
Cette collation est un repas à part entière pour l'enfant qui évite ainsi le grignotage avant le dîner devant la télévision.

Il doit comporter comme au petit déjeuner:

- un produit laitier: c'est à dire un laitage ou un fromage par exemple : un bol de chocolat au lait, un yaourt, du fromage.

- un produit céréalier: du pain, des biscottes, des biscuits ou des céréales.

- un fruit cru ou cuit (ou un jus de fruits ): pomme, orange, compote, etc...

- on peut aussi ajouter du beurre, de la confiture, du miel, chocolat, sucre pour le plaisir.

Exemples de goûters équilibrés:

-
un yaourt nature avec du miel ou de la confiture + 2 ou 3 biscuits du type Petits Beurres + 1 jus de fruits.

- du pain avec du kiri ou un autre fromage + une banane écrasée avec du sucre.

- du pain avec du chocolat + une compote de poires + un verre de lait

- un bol de lait avec des céréales + des cubes de melon frais ou une pomme, ou du raisin etc...

- une brochette de fruits ou une salade de fruits frais + 2 ou 3 biscuits + un verre de lait

Conseil de la diététicienne:
Préférer consommer les fruits tels quels plutôt que les jus de fruits car ils contiennent moins de fibres et donc rassasient moins.

jeudi 10 avril 2008

L'Aspartame est-il un danger pour la santé ?

Un peu d'Histoire:

L'Aspartame est un additif qui a été découvert en 1965 par Searle. Il a été mis sur le marché en 1974 aux Etats Unis. Il a été autorisé en France depuis 1981. Cet édulcorant est devenu célèbre grâce à son fort pouvoir sucrant et son apport calorique quasi égal à zéro.
Il suscite de nombreuses controverses mais il a été à chaque fois innocenté jusqu'à ce jour.

Il se présente sous la forme d'une poudre blanche cristalline et inodore.
Son pouvoir sucrant est 150 à 200 fois supérieur à celui du saccharose
( sucre naturel extrait de la betterave sucrière ou canne à sucre ).

Des chiffres:

Plus de 3.6 Millions de Français préfèrent systématiquement des produits ( sucrettes, poudres à cuisiner, yaourts allégés et boissons light ) contenant de l'aspartame à leur équivalent naturel même s'ils ne sont pas diabétiques ou en surpoids.
La DJA ( Dose journalière acceptable ) est de 40mg/kg de poids corporel.

Devant toutes ces rumeurs alarmantes concernant l'aspartame dans les journaux et y compris sur internet, on peut se demander pourquoi il est toujours en libre service ?

Des accusations démenties:

*
Selon les études récentes, rien ne permet d'établir de relation entre l'exposition à l'aspartame et les tumeurs au cerveau chez l'homme ou l'animal. En effet, l'augmentation des tumeurs du cerveau concerne surtout les plus de 65 ans qui sont aussi les moins gros consommateurs d'aspartame.

* D'après des études scientifiques, il n'augmenterait pas l'appétit ni le nombre de calories ingérées. Il diminue plutôt les apports énergétiques par rapport aux aliments sucrés et aiderait même à perdre du poids car il ne favorise pas non plus la libération d'insuline.

* Au vu des dernières études, Il n'y a aucun lien prouvé entre les crises d'épilepsie et la consommation d'aspartame.

* Quant aux quantités de méthanol apportées par l'aspartame: elles sont inférieures à celles de certains aliments qui ne sont pas suspectés de favoriser des cancers, bien au contraire. Il s'agit des fruits et légumes et notamment d' une fibre qu'ils contiennent : la pectine.

* Il n'y a pas de lien démontré non plus entre la dépression et l'aspartame par l'intermédiaire de la phénylalanine. Toutefois, l'aspartame reste déconseillé aux jeunes enfants et interdit aux personnes souffrant d'un trouble de l'assimilation de la phénylalanine.

En conclusion:

L'aspartame est sûr pour la consommation humaine.
il offre aux diabétiques et à ceux qui contrôlent leur poids, la possibilité d'apprécier la saveur sucrée, ce qui rend le régime plus facile à suivre.
Il ne participe pas à la formation de la plaque dentaire, ni des caries.
Pourtant il faut éviter le piège qui consiste à manger davantage sous prétexte qu'il s'agit de produits allégés. En effet les industriels sont souvent contraints d'ajouter des graisses quand ils diminuent le sucre pour éviter que le biscuit ne parte en miettes par exemple. Aussi les aliments "light" perpétuent l'attirance pour le goût sucré.
L'aspartame ne fait pas maigrir à lui seul. Il contribue à la diminution de la prise de calories dans le cadre d'une alimentation équilibrée avec un minimum d'activité physique régulière.

Astuces de la diététicienne:

Aussi, lorsqu'on a soif il vaut mieux avoir le réflex de boire de l'eau plutôt qu'une boisson light.
On peut également apprendre à apprécier les aliments "natures": le yaourt nature, les fraises natures qui ont un goût "vrai"!
On peut utiliser du miel, de la confiture, de la compote, des fruits frais ou secs pour sucrer son yaourt ce qui est agréable et sain car on apporte en plus des vitamines, des minéraux et des fibres.