dimanche 24 novembre 2013



Nergi: le baby kiwi à grignoter



Il s'agit d'un nouveau produit que j'ai découvert en faisant mon marché.
Il s'agit du baby kiwi. C'est un nouveau fruit en France proche du kiwi en apparence, mais différent par le goût et le mode de consommation. Une vraie bonne surprise à découvrir pour le plaisir au rayon baies ou fruits de votre magasin.
Il est principalement cultivé en France mais est originaire d'Asie Orientale et de Sibérie où on le savoure depuis des siècles.
C'est le fruit naturel d'une liane qui atteint 6 mètres de hauteur en moyenne et qui possède en plus de ses petits fruits, une belle floraison blanche et odorante.
Il a un goût sucré très doux. C'est un concentré de plaisirs sains, pour se régaler sans culpabiliser.
Un conseil: pour l'apprécier au meilleur moment, vérifier s'il est souple au toucher, ni trop ferme, ni trop mou.
De plus à la grande différence avec le kiwi, on le mange tel quel avec la peau lisse et fine. Inutile de le peler ce qui est très pratique pour les apéritifs ou  piques niques par exemple.
On peut aussi réaliser toutes sortes de recettes comme des tartes, verrines, beignets, toasts, canapés, compotes... Il peut également servi comme décoration d'un plat en apportant une touche originale de saveur et de fantaisie !
Mini par sa taille d'environ 3 cm, il est facile à transporter au bureau par exemple. C'est l'aliment parfait pour concommer plus de fruits comme c'est recommandé pour notre santé, sans se compliquer la vie !!

Mot de la diététicienne:


C'est un bon fruit qui en plus a des qualités nutritionnelles:

-  une richesse en vitamine C
- une richesse en Calcium, magnésium, manganèse, phosphore
- Il contient des polyphénols aux propriétés anti-oxydantes reconnues
- Il contient du glucose, fructose et saccharose en proportions équilibrées

Donc n'hésitez pas à vous faire plaisir !!

Recette sans gluten: Muffin au chocolat, à la banane et aux noix



Pour réaliser 6 muffins il vous faut:




75 g de farine de noix de coco
75 g de farine de tapioca
1 càc* de bicarbonate de sodium
75 g de beurre ramolli
75 g de sucre de noix de coco
1 càc d'extrait de vanille
2 bananes moyennes
2 oeufs
75 g de pépites de chocolat
75 g de noix
* cuillère à café

Recette:


- Préchauffer de le four 180 °C
- Dans un premier saladier, mélanger, la farine de noix de coco et celle de tapioca avec le bicarbonate de sodium.
- Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre coupé en dés, le sucre de noix de coco, les oeufs, l'extrait de vanille et les bananes coupées en rondelles.
- Melanger ensuite les ingrédients secs avec ceux qui sont humides.
- Ajouter les noix en petits morceaux et les pépites de chocolat.
- Répartir cette pâte ainsi obtenue dans de petits moules ronds en silicone
- Cuire au four à mi hauteurs sur une plaque à pâtisserie pendant environ 20 minutes.

Puis vous pouvez enfin déguster vos délicieux muffins tièdes ou froids selon votre goût ou votre humeur !!

Mot de la diététicienne: 


Ce délicieux gâteau prouve que l'on peut se faire plaisir même si l'on a une intolérance au gluten. En revanche pour ceux et celles qui surveillent leur poids, il faut le consommer en équivalence avec une pâtisserie classique type tarte aux fruits à raison d'une fois par semaine.
En effet ce muffin apporte environ 300 Kcal/unité soit environ:  4 g de protéines, 15 à 20 g de lipides selon la quantité de beurre utilisée et 34 à 38 g de glucides selon si on met ou non des pépites de chocolat.
En tout cas, c'est un bon apport calorique pour un petit déjeuner ou un goûter équilibré accompagné d'un fruit et d'une boisson lactée.

Les farines de noix de coco et de tapioca, ainsi que le sucre de noix de coco peuvent se trouver dans les boutiques de produits Bio type Naturalia ou bien dans les épiceries Asiatiques ou encore sur internet.





vendredi 28 décembre 2012

Macarons "maison"

Voici une recette de macarons à essayer pour les fêtes:

Ingrédients:

Pour les coques:

- 125 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 45 g de sucre semoule
- 30 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la mousse:

- 150 g de fraises Tagada
- 300 ml de crème liquide entière

1) monter les blancs en neige avec le sucre semoule et ajouter le colorant.

2) mélanger avec les mains les amandes en poudre avec le sucre glace.

3) Incorporer le tout aux blancs en neige sans pétrir la pâte.

4) Avec une poche à douille ou un sac de congélation déposer la pâte en petits tas de 3 cm sur une plaque préalablement huilée ou sur laquelle on a mis du papier sulfurisé.

5) faire cuire à four chaud Th 5-6 ( 150 °C ) pendant 10 à 15 minutes.

6) Préparer la mousse de fraises tagada en partageant la crème liquide en deux.
 *Mettre une partie au frigo et l'autre dans une casserole que l'on fait chauffer.
*Ajouter les fraises Tagada à la crème liquide chaude. Quand les fraises sont à moitié fondues, enlever la casserole du feu.
*Remuer jusqu'à ce que les fraises soient dissoutes et laisser tiédir.
*Fouetter le reste de la crème qu'on a mise au frais en chantilly bien ferme.
*Ajouter la chantilly à la crème de fraises.
*Cette mousse de fraises encore liquide va se gélifier en refroidissant grâce à la quantité de gélatine contenue dans les bonbons.

7) Le montage: Garnir la face plate des coques de macarons avec la mousse de fraises. Coller une autre coque dessus.

Bon appétit et Bonne Année 2013 à tous !!

Ps: le macaron est essentiellement composé de sucre. Il apporte environ 113 kcal à l'unité soit 14.3 g de glucides, 5 g de lipides et 2.3 g de protéines. Il faut donc le consommer comme un aliment "plaisir" à la place d'une pâtisserie avec modération soit environ une fois par semaine maximum. Bon appétit tout de même !!

 Ps': je remercie mon chef Pâtissier Jean qui m'a appris à les faire !!



jeudi 24 novembre 2011

Conseils alimentaires pour les colopathies fonctionnelles


Il s'agit d'un régime pauvre en résidus.
Généralités:


Ce régime a pour but de faciliter la régulation intestinale après une intervention chirurgicale sur le tube digestif ou lors de colopathies fonctionnelles en excluant les aliments non absorbés par l'intestin: il s'agit des légumes et des fruits.

Quelques conseils:

- manger à heures régulières, dans le calme et surtout bien mastiquer les aliments.

- Boire beaucoup d'eau : 1.5 l à 2 l par jour.

- Modérer la consommation de sauces, fritures et ragoûts
( selon la tolérance personnelle ).

- Pour améliorer le goût de certains plats, vous pouvez utiliser avec modération:

* des herbes aromatiques: thym, laurier, estragon, cerfeuil, persil, marjolaine, sarriette, ciboulette...
* des épices: curry, paprika, poivre, sel
* la sauce tomate passé sans peau ni pépins
* la moutarde, le ketchup.


LES ALIMENTS AUTORISES:


Tous les laits,
laitages et fromages ne contenant pas de morceaux de fruits.

Toutes les viandes et charcuteries, poissons et crustacés, oeufs sous toutes les formes.

Les pommes de terre sous toutes les formes.

Les féculents*: le riz blanc, les pâtes non complètes, la semoule, les farines blanches, millet, maîzéna, tapioca.

* à consommer de préférence lorsqu'ils viennent d'être cuits.

Le pain blanc,
le pain de mie blanc, le pain viennois nature, les biscottes ordinaires, les cracottes ordinaires, les craquelins, les céréales pour petit déjeuner non complètes, les brioches natures.

Les pâtisseries et viennoiseries sans fruits, les biscuits secs sans fruits, les meringues.

Les matières grasses crues et cuites an quantité modérée.

Les confiseries:
gelée de fruits, miel, bonbons sans morceaux de fruits, caramels, chocolat sans fruits secs ni oléagineux ( noix, noisettes, amandes etc... ), glaces sans fruits, sorbets à l'eau à base de sirop.

Les boissons:
toutes les eaux plates ou gazeuses, café, tisanes, jus de fruits passés ( sauf pomme et pruneaux ), sirop de fruit, soda, bouillons de légumes passés pouvant être complétés avec des pâtes fines ou du tapioca.


LES ALIMENTS NE FIGURANT PAS DANS CETTE LISTE SONT STRICTEMENT INTERDITS.

Petit mot de la diététicienne:
Je tiens à remercier tous mes lecteurs pour leur fidélité malgré ma longue absence de la toile. En effet je suis devenue maman en Juin 2010 ce qui m'occupe beaucoup et j'ai également eu des problèmes personnels de santé. Je reviens aujourd'hui d'attaque et partante pour de nouveaux articles qui j'espère vous intéresseront.

jeudi 11 février 2010

La galette des rois


Le mois de Janvier est passé et vous avez mangé toutes sortes de galettes: aux pommes, poire/chocolat, à la frangipane etc... mais vous n'avez jamais essayé d'en faire une vous même à la maison.
Pourtant ce n'est pas très compliqué à réaliser donc voici ma recette de Galette des Rois à la frangipane:

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées du commerce ( car sa réalisation est difficile et longue )
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
- 2 càs de rhum
- une fève

Préparation:

- préchauffer votre four Th 6/7 ( 200 °C)
- travailler le beurre en pommade et le sucre
- Incorporez les 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, les amandes et le rhum.
- déroulez une pâte feuilletée sur la plaque de cuisson en conservant la feuille de cuisson
- Etalez la crème d'amandes au centre jusqu'à 2 cm du bord
- badigeonnez les bords de jaune d'oeuf
- recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée
- soudez les bords
- dorez la surface au jaune d'oeuf
- enfournez 30 minutes et servez tiède

Nous l'avons dégusté en famille, c'est un délice !! Bon appétit !!

Petite astuce de cuisinière:
Gardez les blancs des 3 oeufs dont vous avez utilisé uniquement les jaunes pour faire des blancs en neige pour le soir par exemple !

Mot de la diététicienne:
La galette des rois est un dessert très calorique à environ 498 Kcal pour une part de 100 g.
La consommation d'une part de pâtisserie par semaine dans le cadre d'une alimentation équilibrée est tout à fait tolérée à condition de ne pas en abuser !!




vendredi 5 février 2010

Conseils aux femmes enceintes


Vous êtes enceinte, et votre médecin vous a dit d'essayer de manger équilibré pour vous et votre bébé. En effet c'est important car le bébé puise dans vos réserves de calcium, de fer, de vitamines D, d'iode etc... donc si vous souhaitez rester en forme et en bonne santé , il faut d'ores et déjà prendre de bonnes habitudes alimentaires c'est à dire:

- ne pas sauter de repas
- avoir un repas équilibré avec une crudité ( un légume ou un fruit ) un féculent, une viande ou un poisson et un produit laitier et du pain.
- boire suffisemment d'eau 1.5 à 2l /jour en privilégiant les eaux riches en calcium ( en qté supérieure à 150mg/l à lire sur les étiquettes ) telles que Vittel, Volvic, Evian (même si vous avez l'impression d'aller aux toilettes sans arrêt c'est normal car le bébé appuie sur la vessie ).
- si vous avez des nausées ou vomissements pdt les 3 premiers mois: essayez de fractionner votre alimentation c'est à dire manger souvent en petites quantités. Et ne pas hésiter à prendre une collation quand le besoin se fait sentir.
Votre prise de poids devra être environ d'1kg/mois c'est à dire que vous prendrez au total environ entre 9 et 12 Kg.

1) si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose et la listériose:

Eviter les aliments suivants pdt 9 mois:

- les fromages à pâte molle( type camambert, chèvre ), au lait cru. Enlever la croûte des fromages. Eviter les gruyères râpés industriels. Préférer les fromages pasteurisés: les fromages à pâte pressée ( cantal, emmenthal etc...), les fromages fondus ( tartare, vache qui rit ). Il existe même de la mozzarella et du reblochon pasteurisés. Quel bonheur !!
- les viandes ou poissons, coquillages crus ( sushi, surimi, tarama) ou peu cuits, marinés ainsi que les poissons fumés ( saumon fumé, truite fumée ).
- les oeufs crus par exemple dans une mayonnaise ou une mousse chocolat "maison".
- certaines charcuteries: rillettes, pâtés, produits en gelée, foie gras sauf cuit.
- bien laver les fruits, les légumes et les herbes aromatiques afin d'oter toute la terre.

2) si vous souffrez de constipation:

* Proscrire les aliments suivants:

- le riz
- les carottes surtout cuites.
- le chocolat, les viennoiseries et les produits sucrés ( pâtisseries, glaces, bonbons )
- le coca-cola et les boissons sucrées
- la pomme sauf en compote qui est un bon régulateur de transit
- la banane
- le coing
- le beurre à remplacer par de l'huile

* Préférez plutôt les aliments suivants:

- les pruneaux, les figues, les abricots secs, la mangue, la pastèque, l'ananas, tous les agrumes ( orange, clémentines, pamplemousse ), cerises, groseilles
- le pain complet à chaque repas, flocons de céréales riches en avoine ( Spécial K, Albran, Nutfeast )
- une crudité à chaque repas ( un fruit ou un légume )
- une part de légume vert à chaque repas en privilégiant les épinards, le potiron, l'oseille, la rhubarbe, les tomates, le chou, toutes les salades qui sont riches en fibres.
- consommer des laitages: yaourts, fromages blancs, petits suisses. Par exemple: l'activia favorise le transit intestinal.

* Assurer une hydratation suffisante soit 1.5 à 2l d'eau /jour sous forme:

-
d'eau du robinet ou en bouteille: l'hépar est conseillée car riche en Magnésium.
-
d'un bouillon ou d'un potage le soir par exemple
- d'une tisane, d'un café ou d'un thé léger.

* Eviter la sédentarité en marchant au moins 30 minutes par jour et/ou en pratiquant un sport "léger" si vous en avez déjà l'habitude: la natation est fortement recommandée car elle tonifie les muscles qui sont très sollicités pdt la grossesse.
- Un hammam "tiède" est toléré afin de se détendre.
- Eviter les bains trop chauds à cause des problèmes de circulation du sang.
- Eviter les sports où il ya risque de chute ( vélo, cheval, ski, parapente etc...)

D'une façon générale, éviter le tabac, les drogues, l'alcool pdt tout la grossesse.

Les médicements autorisés sont:

- le paracétamol ( doliprane, efferalgan )
-le lactulose ou lansoyl contre la constipation
- le smecta contre les brûlures d'estomac
- les pansements gastriques ( Gaviscon, Maalox )
- le Spasfon en cas de contractions. Lors d'une contraction, le ventre se durcit , se serre. Si vous en avez plus que 10 par jour il faut consulter les urgences de l'hôpital qui suit votre grossesse. A savoir: la toux et la constipation favorisent les contractions.

Il faut proscrire les anti-inflammatoires.

En conclusion: vous n'êtes pas malade mais enceinte alors profitez de ce moment unique où vous pouvez vous faire dorlotter sans trop vous priver !!

Le petit mot de la diététicienne:
Je m'excuse pour l'absence d'articles depuis le mois de Novembre 2009. J'avais une bonne excuse, je pense car moi aussi j'attends un bébé et donc je suis la première concernée par ces conseils que j'ai reçu et que j'ai souhaité vous faire partager.

ps: vous pouvez aussi consulter l'article " nutrition pdt la grossesse" du 20/03/2009. Bonne lecture, j' espère que j'aurais pu vous aider !!












dimanche 15 novembre 2009

le Cantal: un fromage d'actualité



Aujourd'hui parlons du Cantal qui est le doyen des fromages AOC d'Auvergne.
Depuis 2000 ans, il est toujours issu des même territoires et fabriqué selon le même principe.
Il est apprécié pour son inimitable goût de beurre, de noisette et de réglisse.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui nécessite plus de 400 litres de lait de vache pour atteindre sa taille optimale.
On distigue 3 sortes de Cantal selon le temps d'affinage:
- le Cantal Jeune après 30 à 60 jours d'affinage qui a une saveur douce.
- le Cantal Entre Deux après 90 à 210 jours d'affinage qui a un goût plus épanoui.
- le Cantal Vieux après 240 jours d'affinage qui a un goût épicé, corsé.

Un nouveau cahier des charges est sorti pour le Cantal Fermier pour faire face à l'augmentation du prix du lait et aussi afin de maintenir les emplois dans cette région de France. Il prévoit que le cantal Fermier devra être fabriqué exclusivement au lait cru et demande la suppression des aliments fermentés pour l'alimentation des vaches donc un retour au foin.

C'est un fromage qui s'apprécie seul mais qui peut aussi se marier avec des raisins, de la pomme, des fruits rouges, des champignons d'Automne, des asperges vertes revenues à la poêle, un risotto, une truffade ou tout simplement une salade. Il peut également se râper pour accompagner vos pâtes et pizzas.
De plus ce fromage est relativement riche en Calcium soit 970 mg/100g alors pourquoi s'en priver !!
Par comparaison avec d'autres produits laitiers, il apporte presque autant de calcium que l'emmenthal, plus de 2 fois plus de Calcium que du camembert à 45 %MG et 9 fois plus qu'un yaourt nature.
De toute façon, il faut varier son alimentation, donc alterner les produits laitiers selon vos goûts et vos besoins.
Pour un enfant à partir de 2 ans, 4 produits laitiers par jour sont souhaitables pour sa croissance:par exemple: lait au petit déjeuner, yaourt ou fromage au déjeuner, yaourt ou lait à boire au goûter, yaourt ou fromage au dîner.
Pour un adulte, 3 produits laitiers par jour sont conseillés afin de compléter son capital calcium constitué pendant l'enfance, c'est à dire un à chacun des 3 repas et en consommant seulement une part de fromage par jour si vous faites attention à votre ligne. En effet, le fromage est plus riche en lipides que les laitages.

Pour finir, voici une petite recette simple et pas cher de mise en bouche au Cantal bien sûr !!

Tartine de campagne Cantal, pomme et figue

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tranches de pain de campagne assez épaisses
- 1 pomme Boskoop
- 4 figues fraîches
- 8 tranches fines de Cantal
- 20g de noisettes hachées

Préparation en 5 minutes :

1) Préchauffer votre four à 210°C
2) Lavez, évidez et coupez la pomme en tranches fines en gardant la peau
3) Coupez les figues en deux
4) Disposez les tranches de pomme sur chaque tartine puis les figues coupées. ajoutez les noisettes hachées et posez les tranches de Cantal.
5) Enfournez pour 5 minutes environ, le pain doit être doré et le Cantal fondu.

Miam miam !! J'en salive d'avance pas vous ?
Bon Appétit et à Bientôt pour d'autres astuces !!

ps: j'ai voulu vous faire la promotion du Cantal car c' est le fromage de mon enfance. En effet je suis originaire du département du Cantal et ça me tiens à coeur que l'on continue à consommer ce fromage.