Conseils alimentaires pour les colopathies fonctionnelles

Il s'agit d'un régime pauvre en résidus.
Généralités:

Ce régime a pour but de faciliter la régulation intestinale après une intervention chirurgicale sur le tube digestif ou lors de colopathies fonctionnelles en excluant les aliments non absorbés par l'intestin: il s'agit des légumes et des fruits.

Quelques conseils:

- manger à heures régulières, dans le calme et surtout bien mastiquer les aliments.

- Boire beaucoup d'eau : 1.5 l à 2 l par jour.

- Modérer la consommation de sauces, fritures et ragoûts
( selon la tolérance personnelle ).

- Pour améliorer le goût de certains plats, vous pouvez utiliser avec modération:

* des herbes aromatiques: thym, laurier, estragon, cerfeuil, persil, marjolaine, sarriette, ciboulette...
* des épices: curry, paprika, poivre, sel
* la sauce tomate passé sans peau ni pépins
* la moutarde, le ketchup.


LES ALIMENTS AUTORISES:


Tous les laits, laitages et fromages ne contenant pas de morceaux de fruits.

Toutes les viandes et charcuteries, poissons et crustacés, oeufs sous toutes les formes.

Les pommes de terre sous toutes les formes.

Les féculents*: le riz blanc, les pâtes non complètes, la semoule, les farines blanches, millet, maîzéna, tapioca.

* à consommer de préférence lorsqu'ils viennent d'être cuits.

Le pain blanc, le pain de mie blanc, le pain viennois nature, les biscottes ordinaires, les cracottes ordinaires, les craquelins, les céréales pour petit déjeuner non complètes, les brioches natures.

Les pâtisseries et viennoiseries sans fruits, les biscuits secs sans fruits, les meringues.

Les matières grasses crues et cuites an quantité modérée.

Les confiseries: gelée de fruits, miel, bonbons sans morceaux de fruits, caramels, chocolat sans fruits secs ni oléagineux ( noix, noisettes, amandes etc... ), glaces sans fruits, sorbets à l'eau à base de sirop.

Les boissons: toutes les eaux plates ou gazeuses, café, tisanes, jus de fruits passés ( sauf pomme et pruneaux ), sirop de fruit, soda, bouillons de légumes passés pouvant être complétés avec des pâtes fines ou du tapioca.


LES ALIMENTS NE FIGURANT PAS DANS CETTE LISTE SONT STRICTEMENT INTERDITS.

Petit mot de la diététicienne:
Je tiens à remercier tous mes lecteurs pour leur fidélité malgré ma longue absence de la toile. En effet je suis devenue maman en Juin 2010 ce qui m'occupe beaucoup et j'ai également eu des problèmes personnels de santé. Je reviens aujourd'hui d'attaque et partante pour de nouveaux articles qui j'espère vous intéresseront.

La galette des rois

Le mois de Janvier est passé et vous avez mangé toutes sortes de galettes: aux pommes, poire/chocolat, à la frangipane etc... mais vous n'avez jamais essayé d'en faire une vous même à la maison.
Pourtant ce n'est pas très compliqué à réaliser donc voici ma recette de Galette des Rois à la frangipane:

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées du commerce ( car sa réalisation est difficile et longue )
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
- 2 càs de rhum
- une fève

Préparation:

- préchauffer votre four Th 6/7 ( 200 °C)
- travailler le beurre en pommade et le sucre
- Incorporez les 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, les amandes et le rhum.
- déroulez une pâte feuilletée sur la plaque de cuisson en conservant la feuille de cuisson
- Etalez la crème d'amandes au centre jusqu'à 2 cm du bord
- badigeonnez les bords de jaune d'oeuf
- recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée
- soudez les bords
- dorez la surface au jaune d'oeuf
- enfournez 30 minutes et servez tiède

Nous l'avons dégusté en famille, c'est un délice !! Bon appétit !!

Petite astuce de cuisinière:
Gardez les blancs des 3 oeufs dont vous avez utilisé uniquement les jaunes pour faire des blancs en neige pour le soir par exemple !

Mot de la diététicienne:
La galette des rois est un dessert très calorique à environ 498 Kcal pour une part de 100 g.
La consommation d'une part de pâtisserie par semaine dans le cadre d'une alimentation équilibrée est tout à fait tolérée à condition de ne pas en abuser !!

Conseils aux femmes enceintes

Vous êtes enceinte, et votre médecin vous a dit d'essayer de manger équilibré pour vous et votre bébé. En effet c'est important car le bébé puise dans vos réserves de calcium, de fer, de vitamines D, d'iode etc... donc si vous souhaitez rester en forme et en bonne santé , il faut d'ores et déjà prendre de bonnes habitudes alimentaires c'est à dire:

- ne pas sauter de repas
- avoir un repas équilibré avec une crudité ( un légume ou un fruit ) un féculent, une viande ou un poisson et un produit laitier et du pain.
- boire suffisemment d'eau 1.5 à 2l /jour en privilégiant les eaux riches en calcium ( en qté supérieure à 150mg/l à lire sur les étiquettes ) telles que Vittel, Volvic, Evian (même si vous avez l'impression d'aller aux toilettes sans arrêt c'est normal car le bébé appuie sur la vessie ).
- si vous avez des nausées ou vomissements pdt les 3 premiers mois: essayez de fractionner votre alimentation c'est à dire manger souvent en petites quantités. Et ne pas hésiter à prendre une collation quand le besoin se fait sentir.
Votre prise de poids devra être environ d'1kg/mois c'est à dire que vous prendrez au total environ entre 9 et 12 Kg.

1) si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose et la listériose:

Eviter les aliments suivants pdt 9 mois:

- les fromages à pâte molle( type camambert, chèvre ), au lait cru. Enlever la croûte des fromages. Eviter les gruyères râpés industriels. Préférer les fromages pasteurisés: les fromages à pâte pressée ( cantal, emmenthal etc...), les fromages fondus ( tartare, vache qui rit ). Il existe même de la mozzarella et du reblochon pasteurisés. Quel bonheur !!
- les viandes ou poissons, coquillages crus ( sushi, surimi, tarama) ou peu cuits, marinés ainsi que les poissons fumés ( saumon fumé, truite fumée ).
- les oeufs crus par exemple dans une mayonnaise ou une mousse chocolat "maison".
- certaines charcuteries: rillettes, pâtés, produits en gelée, foie gras sauf cuit.
- bien laver les fruits, les légumes et les herbes aromatiques afin d'oter toute la terre.

2) si vous souffrez de constipation:

* Proscrire les aliments suivants:

- le riz
- les carottes surtout cuites.
- le chocolat, les viennoiseries et les produits sucrés ( pâtisseries, glaces, bonbons )
- le coca-cola et les boissons sucrées
- la pomme sauf en compote qui est un bon régulateur de transit
- la banane
- le coing
- le beurre à remplacer par de l'huile

* Préférez plutôt les aliments suivants:

- les pruneaux, les figues, les abricots secs, la mangue, la pastèque, l'ananas, tous les agrumes ( orange, clémentines, pamplemousse ), cerises, groseilles
- le pain complet à chaque repas, flocons de céréales riches en avoine ( Spécial K, Albran, Nutfeast )
- une crudité à chaque repas ( un fruit ou un légume )
- une part de légume vert à chaque repas en privilégiant les épinards, le potiron, l'oseille, la rhubarbe, les tomates, le chou, toutes les salades qui sont riches en fibres.
- consommer des laitages: yaourts, fromages blancs, petits suisses. Par exemple: l'activia favorise le transit intestinal.

* Assurer une hydratation suffisante soit 1.5 à 2l d'eau /jour sous forme:

- d'eau du robinet ou en bouteille: l'hépar est conseillée car riche en Magnésium.
- d'un bouillon ou d'un potage le soir par exemple
- d'une tisane, d'un café ou d'un thé léger.

* Eviter la sédentarité en marchant au moins 30 minutes par jour et/ou en pratiquant un sport "léger" si vous en avez déjà l'habitude: la natation est fortement recommandée car elle tonifie les muscles qui sont très sollicités pdt la grossesse.
- Un hammam "tiède" est toléré afin de se détendre.
- Eviter les bains trop chauds à cause des problèmes de circulation du sang.
- Eviter les sports où il ya risque de chute ( vélo, cheval, ski, parapente etc...)

D'une façon générale, éviter le tabac, les drogues, l'alcool pdt tout la grossesse.

Les médicements autorisés sont:

- le paracétamol ( doliprane, efferalgan )
-le lactulose ou lansoyl contre la constipation
- le smecta contre les brûlures d'estomac
- les pansements gastriques ( Gaviscon, Maalox )
- le Spasfon en cas de contractions. Lors d'une contraction, le ventre se durcit , se serre. Si vous en avez plus que 10 par jour il faut consulter les urgences de l'hôpital qui suit votre grossesse. A savoir: la toux et la constipation favorisent les contractions.

Il faut proscrire les anti-inflammatoires.

En conclusion: vous n'êtes pas malade mais enceinte alors profitez de ce moment unique où vous pouvez vous faire dorlotter sans trop vous priver !!

Le petit mot de la diététicienne: Je m'excuse pour l'absence d'articles depuis le mois de Novembre 2009. J'avais une bonne excuse, je pense car moi aussi j'attends un bébé et donc je suis la première concernée par ces conseils que j'ai reçu et que j'ai souhaité vous faire partager.

ps: vous pouvez aussi consulter l'article " nutrition pdt la grossesse" du 20/03/2009. Bonne lecture, j' espère que j'aurais pu vous aider !!

le Cantal: un fromage d'actualité

Aujourd'hui parlons du Cantal qui est le doyen des fromages AOC d'Auvergne.
Depuis 2000 ans, il est toujours issu des même territoires et fabriqué selon le même principe.
Il est apprécié pour son inimitable goût de beurre, de noisette et de réglisse.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui nécessite plus de 400 litres de lait de vache pour atteindre sa taille optimale.
On distigue 3 sortes de Cantal selon le temps d'affinage:
- le Cantal Jeune après 30 à 60 jours d'affinage qui a une saveur douce.
- le Cantal Entre Deux après 90 à 210 jours d'affinage qui a un goût plus épanoui.
- le Cantal Vieux après 240 jours d'affinage qui a un goût épicé, corsé.

Un nouveau cahier des charges est sorti pour le Cantal Fermier pour faire face à l'augmentation du prix du lait et aussi afin de maintenir les emplois dans cette région de France. Il prévoit que le cantal Fermier devra être fabriqué exclusivement au lait cru et demande la suppression des aliments fermentés pour l'alimentation des vaches donc un retour au foin.

C'est un fromage qui s'apprécie seul mais qui peut aussi se marier avec des raisins, de la pomme, des fruits rouges, des champignons d'Automne, des asperges vertes revenues à la poêle, un risotto, une truffade ou tout simplement une salade. Il peut également se râper pour accompagner vos pâtes et pizzas.
De plus ce fromage est relativement riche en Calcium soit 970 mg/100g alors pourquoi s'en priver !!
Par comparaison avec d'autres produits laitiers, il apporte presque autant de calcium que l'emmenthal, plus de 2 fois plus de Calcium que du camembert à 45 %MG et 9 fois plus qu'un yaourt nature.
De toute façon, il faut varier son alimentation, donc alterner les produits laitiers selon vos goûts et vos besoins.
Pour un enfant à partir de 2 ans, 4 produits laitiers par jour sont souhaitables pour sa croissance:par exemple: lait au petit déjeuner, yaourt ou fromage au déjeuner, yaourt ou lait à boire au goûter, yaourt ou fromage au dîner.
Pour un adulte, 3 produits laitiers par jour sont conseillés afin de compléter son capital calcium constitué pendant l'enfance, c'est à dire un à chacun des 3 repas et en consommant seulement une part de fromage par jour si vous faites attention à votre ligne. En effet, le fromage est plus riche en lipides que les laitages.

Pour finir, voici une petite recette simple et pas cher de mise en bouche au Cantal bien sûr !!

Tartine de campagne Cantal, pomme et figue

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tranches de pain de campagne assez épaisses
- 1 pomme Boskoop
- 4 figues fraîches
- 8 tranches fines de Cantal
- 20g de noisettes hachées

Préparation en 5 minutes :

1) Préchauffer votre four à 210°C
2) Lavez, évidez et coupez la pomme en tranches fines en gardant la peau
3) Coupez les figues en deux
4) Disposez les tranches de pomme sur chaque tartine puis les figues coupées. ajoutez les noisettes hachées et posez les tranches de Cantal.
5) Enfournez pour 5 minutes environ, le pain doit être doré et le Cantal fondu.

Miam miam !! J'en salive d'avance pas vous ?
Bon Appétit et à Bientôt pour d'autres astuces !!

ps: j'ai voulu vous faire la promotion du Cantal car c' est le fromage de mon enfance. En effet je suis originaire du département du Cantal et ça me tiens à coeur que l'on continue à consommer ce fromage.

L'Assiette provençale

Ca sent bon les vacances qui approchent !!
Voici encore une petite recette de saison pour profiter des saveurs de l'été tout en mangeant léger !

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la composition de l' assiette carrée:

6 tranches de pain de campagne
Tapenade: 30 g d'anchois et 300g d'olives noires
540 g de filets de rougets Barbé
3 citrons jaunes
120 g de pousses d'épinards
60 g de tomates séchées
60 g de pignons de pin

Pour la verrine:

300 g de tomates concassées
300 g de poivrons en lamelles
12 g de cerfeuil
6 g de Parmesan en copeaux

Préparation:

Elaboration: Cuire les filets de rougets au four et refroidir. Toaster les tranches de pain de campagne puis les couper chacune en 3 mini tartines. Déposer la tapenade sur chaque toast puis y déposer les filets de rougets.
Disposer dans une assiette carrée les pousses d'épinards puis les toasts de filet de rougets. Accompagner de lanières de tomates séchées, les quartiers de citron jaunes et de quelques pignons de pin pour la décoration.

La verrine: mélanger les tomates concassées et les poivrons cuits coupés en lanières, le cerfeuil, sel, poivre. Disposer sur le dessus de la verrine, quelques copeaux de parmesan et un brin de cerfeuil pour la décoration.


Voilà notre assiette provençale est maintenant prête alors régalez-vous !!
Vous avez pour environ 430 Kcal/assiette une bonne entrée ou un plat complet selon l'appétit auquel il suffira d'ajouter une salade de riz ou de pâtes par exemple, un laitage et un fruit ou un sorbet en dessert pour avoir un repas équilibré.

Bananes flambées à la cannelle

Voici une petite recette "exotique "pour cet été qui approche à grand pas. En plus c'est facile, rapide à réaliser et pas trop cher et assez léger car il y a plus calorique comme dessert comme les glaces, les tartes, gâteaux à la crème et autres crêpes à la chantilly.



Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 bananes mûres mais fermes tout de même
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre roux si vous en avez sinon le sucre semoule traditionnel peut très bien faire l'affaire.
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation ( 5 minutes environ ):

Peler et couper les bananes dans le sens de la longueur.
A feu moyen, faire fondre le beurre dans un Wok et y dorer les bananes pendant 3 à 5 minutes.
Saupoudrer toute la surface des bananes avec le sucre et la cannelle.
Arroser le tout de rhum et flamber !
Servir sur des petites assiettes en bois d'ébène.

Mon petit truc à moi:

J' ajoute un peu de fleur d'oranger au moment du service. Ca donne un petit parfum en plus qui reste exotique.
Aussi pour celles qui ne sont pas au régime:
- on peut ajouter un peu de chantilly et des vermicelles de chocolat pour la déco festive !!
- Vous pouvez les servir avec un petit cocktail appelé "Eau tonale" qui est composé de 3 mesures de rhum, 3 grandes cuillères à soupe de miel, 1 mesure de jus de fruit de la passion ou autres fruits. Mélanger, chauffer et flamber.
Saupoudrer d'une pincée de cannelle et de muscade pour donner un goût épicé.
- Vous pouvez aussi faire des bananes au chocolat au barbecue. Miam Miam ...

RQ diététique:

La banane est un fruit très bon pour la santé car elle est riche en magnésium soit 45 mg pour une unité d'environ 150 g alors que la pomme n'en contient que 6 mg/unité . Elle est aussi riche en fibres (3g ), en vitamine C ( 18 mg/150g ) et vitamine B9 ( acide folique: 35 microg ). Elle bien sûr plus riche en glucides ( 31,5 g/150g ) que la pomme ( 17,3 g / 150 g ) donc plus calorique soit 134 Kcal / unité alors que la pomme en contient 73 Kcal / unité.
Donc au total avec les bananes, le sucre, le beurre et le rhum: on a environ 936 Kcal pour ce dessert pour 4 personnes ce qui fait environ 234 Kcal par personne alors que 2 boules de crème glacée peuvent contenir entre 150 et 350 Kcal et une part de tarte aux fruits en contient 359 Kcal.
En effet le rhum est négligeable vu la quantité et aussi le fait qu'on le flambe. Il sert surtout à parfumer ce délicieux dessert. Si vous n'aimez pas le rhum ou les alcools en général, vous pouvez très bien manger le fruit nature qui gardera toute ses qualités gustatives et nutritionnelles.

On dit aussi que c'est le fruit du sportif car c'est excellent remède contre les coups de pompe donc un bon aliment en cas de petite faim à 10h ou à 16h par exemple meilleur que les biscuits plus gras et plus sucrés.

Sur ce bon appétit : régalez-vous bien !! Dites-moi ce que vous en pensez en laissant un commentaire ou en me contactant par email à: sbonifacie@libertysurf.fr
Moi personnellement j'adore!!

Comment préparer un apéro light ?

En général, je conseille à une personne qui fait attention à sa ligne ou qui souhaite perdre du poids, de se limiter à boire un verre de vin pendant le repas et de prendre un ou deux verres d'apéritifs par semaine le week-end ou quand on est invité chez des amis ou au restaurant. L'apéritif peut être dinatoire: à ce moment là il remplacera le repas du soir à condition de le composer d'aliments variés et en quantité suffisante.

A l'apéritif, il faut comme boissons:

- éviter les alcools forts du type anisé ( Ricard, Pastis ), les Whisky, Vodka etc... car ils sont riches en calories.

- préférer les alcools légers: bière, vin blanc mousseux, kir, champagne qui sont moins caloriques.
préférer les bières brunes aux blondes car elles sont moins caloriques et moins riches en glucides ( sucres ).

- au mieux préférer les cocktails de fruits sans alcool, les smoothies ( fruits frais mixés + jus de fruits ), les jus de tomate qui sont très peu caloriques et en plus riches en vit C, minéraux et fibres.

- vous pouvez aussi consommer des sodas light car les sodas « normaux » contiennent jusqu'à l'équivalent de 7 morceaux de sucre par cannette.

Au niveau des aliments "à grignoter":

- éviter les cacahuètes, les chips même aux crevettes, les olives car ils sont riches en lipides, sel et calories même en petite quantité. Le fait qu'ils soient très salés ouvre davantage l'appétit et donc on en mange encore plus. A choisir, préférer les olives vertes aux noires car elles sont moins riches en graisses et donc en calories.

- éviter les mini-pizza, mini-quiches, pain surprise, toasts chauds ou froids et canapés salés les feuilletés, les blinis tartinés de tarama, de guacamole ou d'oeufs de lumps qui sont assez caloriques et riches en graisses.

- éviter les charcuteries trop grasses et trop salées: rondelles de saucisson sec, les saucisses cocktails servies avec de la moutarde, les pâtés de campagne, rillettes de porc etc...

- éviter les cocktails de fruits secs ( apérifruits ) car ils sont riches en glucides et en sel.

- préférer les roulés de jambon blanc garnis de fromage frais à l'ail et aux fines herbes ( du type boursin, tartare ), les apéricubes, les batonnets de surimi.

- vous pouvez tartiner des toasts de rillettes de thon ou de saumon et toutes sortes de tapas et bouchées.

- vous pouvez préparer de délicieuses verrines: concombres et champignons à la grecques au fond avec une sauce ail et fines herbes dessus, endives au jambon béchamel, pommes Granny Smith/dés de saumon, crème d'avocat/gambas, fromage de brebis/tomates séchées/roquette, gaspacho etc... Pleins d'ouvrages en donnent des recettes délicieuses.

- préférer aussi des brochettes « maison » simples à réaliser avec des tomates cerises, des concombres et de la mozzarella, des brochettes de melon/jambon de pays, des brochettes de chèvre avec des tomates séchées ou des abricots secs, des tomates cerises farcies au fromage de chèvre par exemple.


- vous pouvez aussi confectionner ou acheter tout fait des petits batonnets de carottes et de concombres , des champignons de Paris crus, du choux-fleurs croquant à déguster avec une sauce légère au yaourt.
En effet les crudités sont bonnes pour la santé car elles apportent très peu de calories mais aussi des vitamines, des minéraux et des fibres qui saturent l'appétit. Les fromages frais sont pauvres en calories et matières grasses et apportent du calcium.

- plus exotique: consommez des bouchées vapeur japonaises aux crevettes
(ou au crabe, porc,boeuf ) très peu caloriques et très peu gras ou des sushis, des dés de carottes au cumin ( spécialité Marocaine ).

Petit mot de la diététicienne: grâce à toute cette variété d'aliments, vous pouvez quand même vous faire plaisir à l'apéritif sans vous priver. Alors Bon apéro !!