Tarte feuilletée aux abricots

Ingrédients:

*250 g pâte feuilletée 

*800 g d'abricots 

*30 Cl d'eau 

*250 g Sucre semoule 

*1 gousse de vanille 

*100g confiture d'abricots 

*10 g d'amandes effilées 

1) Lavez et ôter le noyau des abricots. Couper les en deux. 

Versez les 30 Cl d'eau, le sucre et la vanille fendue dans un casserole. Porter à ébullition. 

Posez les demi abricots dans ce sirop et les laisser pocher pdt 5 minutes à feu très doux. 

Laissez refroidir dans le sirop et égouttez-les.

2) Préchauffez le four à 210 degrés. Mettre la pâte dans le plat à tarte et ajouter les abricots. Faire cuire pdt 30 minutes. 

3) Faire chauffer la confiture d'abricots avec 2 cuillères à soupe d'eau. 

Nappez la tarte sortie du four au pinceau avec la confiture.

4) Parsemez la tarte d'amandes effilées et la laisser tiédir.

5) Déguster tiède ou froide avec une boule de glace vanille ou lavande.

Nergi: le baby kiwi à grignoter

Il s'agit d'un nouveau produit que j'ai découvert en faisant mon marché.
Il s'agit du baby kiwi. C'est un nouveau fruit en France proche du kiwi en apparence, mais différent par le goût et le mode de consommation. Une vraie bonne surprise à découvrir pour le plaisir au rayon baies ou fruits de votre magasin.
Il est principalement cultivé en France mais est originaire d'Asie Orientale et de Sibérie où on le savoure depuis des siècles.
C'est le fruit naturel d'une liane qui atteint 6 mètres de hauteur en moyenne et qui possède en plus de ses petits fruits, une belle floraison blanche et odorante.
Il a un goût sucré très doux. C'est un concentré de plaisirs sains, pour se régaler sans culpabiliser.
Un conseil: pour l'apprécier au meilleur moment, vérifier s'il est souple au toucher, ni trop ferme, ni trop mou.
De plus à la grande différence avec le kiwi, on le mange tel quel avec la peau lisse et fine. Inutile de le peler ce qui est très pratique pour les apéritifs ou  piques niques par exemple.
On peut aussi réaliser toutes sortes de recettes comme des tartes, verrines, beignets, toasts, canapés, compotes... Il peut également servi comme décoration d'un plat en apportant une touche originale de saveur et de fantaisie !
Mini par sa taille d'environ 3 cm, il est facile à transporter au bureau par exemple. C'est l'aliment parfait pour concommer plus de fruits comme c'est recommandé pour notre santé, sans se compliquer la vie !!

Mot de la diététicienne:

C'est un bon fruit qui en plus a des qualités nutritionnelles:

-  une richesse en vitamine C
- une richesse en Calcium, magnésium, manganèse, phosphore
- Il contient des polyphénols aux propriétés anti-oxydantes reconnues
- Il contient du glucose, fructose et saccharose en proportions équilibrées

Donc n'hésitez pas à vous faire plaisir !!

Recette sans gluten: Muffin au chocolat, à la banane et aux noix

Pour réaliser 6 muffins il vous faut:

75 g de farine de noix de coco

75 g de farine de tapioca
1 càc* de bicarbonate de sodium
75 g de beurre ramolli
75 g de sucre de noix de coco
1 càc d'extrait de vanille
2 bananes moyennes
2 oeufs
75 g de pépites de chocolat
75 g de noix
* cuillère à café

Recette:

- Préchauffer de le four 180 °C
- Dans un premier saladier, mélanger, la farine de noix de coco et celle de tapioca avec le bicarbonate de sodium.
- Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre coupé en dés, le sucre de noix de coco, les oeufs, l'extrait de vanille et les bananes coupées en rondelles.
- Melanger ensuite les ingrédients secs avec ceux qui sont humides.
- Ajouter les noix en petits morceaux et les pépites de chocolat.
- Répartir cette pâte ainsi obtenue dans de petits moules ronds en silicone
- Cuire au four à mi hauteurs sur une plaque à pâtisserie pendant environ 20 minutes.

Puis vous pouvez enfin déguster vos délicieux muffins tièdes ou froids selon votre goût ou votre humeur !!

Mot de la diététicienne: 

Ce délicieux gâteau prouve que l'on peut se faire plaisir même si l'on a une intolérance au gluten. En revanche pour ceux et celles qui surveillent leur poids, il faut le consommer en équivalence avec une pâtisserie classique type tarte aux fruits à raison d'une fois par semaine.
En effet ce muffin apporte environ 300 Kcal/unité soit environ:  4 g de protéines, 15 à 20 g de lipides selon la quantité de beurre utilisée et 34 à 38 g de glucides selon si on met ou non des pépites de chocolat.
En tout cas, c'est un bon apport calorique pour un petit déjeuner ou un goûter équilibré accompagné d'un fruit et d'une boisson lactée.

Les farines de noix de coco et de tapioca, ainsi que le sucre de noix de coco peuvent se trouver dans les boutiques de produits Bio type Naturalia ou bien dans les épiceries Asiatiques ou encore sur internet.

Macarons "maison"

Voici une recette de macarons à essayer pour les fêtes:

Ingrédients:

Pour les coques:

- 125 g de poudre d'amandes

- 200 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs
- 45 g de sucre semoule
- 30 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la mousse:

- 150 g de fraises Tagada

- 300 ml de crème liquide entière

1) monter les blancs en neige avec le sucre semoule et ajouter le colorant.

2) mélanger avec les mains les amandes en poudre avec le sucre glace.

3) Incorporer le tout aux blancs en neige sans pétrir la pâte.

4) Avec une poche à douille ou un sac de congélation déposer la pâte en petits tas de 3 cm sur une plaque préalablement huilée ou sur laquelle on a mis du papier sulfurisé.

5) faire cuire à four chaud Th 5-6 ( 150 °C ) pendant 10 à 15 minutes.

6) Préparer la mousse de fraises tagada en partageant la crème liquide en deux.
 *Mettre une partie au frigo et l'autre dans une casserole que l'on fait chauffer.

*Ajouter les fraises Tagada à la crème liquide chaude. Quand les fraises sont à moitié fondues, enlever la casserole du feu.

*Remuer jusqu'à ce que les fraises soient dissoutes et laisser tiédir.
*Fouetter le reste de la crème qu'on a mise au frais en chantilly bien ferme.
*Ajouter la chantilly à la crème de fraises.

*Cette mousse de fraises encore liquide va se gélifier en refroidissant grâce à la quantité de gélatine contenue dans les bonbons.

7) Le montage: Garnir la face plate des coques de macarons avec la mousse de fraises. Coller une autre coque dessus.

Bon appétit et Bonne Année 2013 à tous !!

Ps: le macaron est essentiellement composé de sucre. Il apporte environ 113 kcal à l'unité soit 14.3 g de glucides, 5 g de lipides et 2.3 g de protéines. Il faut donc le consommer comme un aliment "plaisir" à la place d'une pâtisserie avec modération soit environ une fois par semaine maximum. Bon appétit tout de même !!

 Ps': je remercie mon chef Pâtissier Jean qui m'a appris à les faire !!

Conseils alimentaires pour les colopathies fonctionnelles

Il s'agit d'un régime pauvre en résidus.
Généralités:

Ce régime a pour but de faciliter la régulation intestinale après une intervention chirurgicale sur le tube digestif ou lors de colopathies fonctionnelles en excluant les aliments non absorbés par l'intestin: il s'agit des légumes et des fruits.

Quelques conseils:

- manger à heures régulières, dans le calme et surtout bien mastiquer les aliments.

- Boire beaucoup d'eau : 1.5 l à 2 l par jour.

- Modérer la consommation de sauces, fritures et ragoûts
( selon la tolérance personnelle ).

- Pour améliorer le goût de certains plats, vous pouvez utiliser avec modération:

* des herbes aromatiques: thym, laurier, estragon, cerfeuil, persil, marjolaine, sarriette, ciboulette...
* des épices: curry, paprika, poivre, sel
* la sauce tomate passé sans peau ni pépins
* la moutarde, le ketchup.


LES ALIMENTS AUTORISES:


Tous les laits, laitages et fromages ne contenant pas de morceaux de fruits.

Toutes les viandes et charcuteries, poissons et crustacés, oeufs sous toutes les formes.

Les pommes de terre sous toutes les formes.

Les féculents*: le riz blanc, les pâtes non complètes, la semoule, les farines blanches, millet, maîzéna, tapioca.

* à consommer de préférence lorsqu'ils viennent d'être cuits.

Le pain blanc, le pain de mie blanc, le pain viennois nature, les biscottes ordinaires, les cracottes ordinaires, les craquelins, les céréales pour petit déjeuner non complètes, les brioches natures.

Les pâtisseries et viennoiseries sans fruits, les biscuits secs sans fruits, les meringues.

Les matières grasses crues et cuites an quantité modérée.

Les confiseries: gelée de fruits, miel, bonbons sans morceaux de fruits, caramels, chocolat sans fruits secs ni oléagineux ( noix, noisettes, amandes etc... ), glaces sans fruits, sorbets à l'eau à base de sirop.

Les boissons: toutes les eaux plates ou gazeuses, café, tisanes, jus de fruits passés ( sauf pomme et pruneaux ), sirop de fruit, soda, bouillons de légumes passés pouvant être complétés avec des pâtes fines ou du tapioca.


LES ALIMENTS NE FIGURANT PAS DANS CETTE LISTE SONT STRICTEMENT INTERDITS.

Petit mot de la diététicienne:
Je tiens à remercier tous mes lecteurs pour leur fidélité malgré ma longue absence de la toile. En effet je suis devenue maman en Juin 2010 ce qui m'occupe beaucoup et j'ai également eu des problèmes personnels de santé. Je reviens aujourd'hui d'attaque et partante pour de nouveaux articles qui j'espère vous intéresseront.

La galette des rois

Le mois de Janvier est passé et vous avez mangé toutes sortes de galettes: aux pommes, poire/chocolat, à la frangipane etc... mais vous n'avez jamais essayé d'en faire une vous même à la maison.
Pourtant ce n'est pas très compliqué à réaliser donc voici ma recette de Galette des Rois à la frangipane:

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées du commerce ( car sa réalisation est difficile et longue )
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
- 2 càs de rhum
- une fève

Préparation:

- préchauffer votre four Th 6/7 ( 200 °C)
- travailler le beurre en pommade et le sucre
- Incorporez les 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, les amandes et le rhum.
- déroulez une pâte feuilletée sur la plaque de cuisson en conservant la feuille de cuisson
- Etalez la crème d'amandes au centre jusqu'à 2 cm du bord
- badigeonnez les bords de jaune d'oeuf
- recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée
- soudez les bords
- dorez la surface au jaune d'oeuf
- enfournez 30 minutes et servez tiède

Nous l'avons dégusté en famille, c'est un délice !! Bon appétit !!

Petite astuce de cuisinière:
Gardez les blancs des 3 oeufs dont vous avez utilisé uniquement les jaunes pour faire des blancs en neige pour le soir par exemple !

Mot de la diététicienne:
La galette des rois est un dessert très calorique à environ 498 Kcal pour une part de 100 g.
La consommation d'une part de pâtisserie par semaine dans le cadre d'une alimentation équilibrée est tout à fait tolérée à condition de ne pas en abuser !!

Conseils aux femmes enceintes

Vous êtes enceinte, et votre médecin vous a dit d'essayer de manger équilibré pour vous et votre bébé. En effet c'est important car le bébé puise dans vos réserves de calcium, de fer, de vitamines D, d'iode etc... donc si vous souhaitez rester en forme et en bonne santé , il faut d'ores et déjà prendre de bonnes habitudes alimentaires c'est à dire:

- ne pas sauter de repas
- avoir un repas équilibré avec une crudité ( un légume ou un fruit ) un féculent, une viande ou un poisson et un produit laitier et du pain.
- boire suffisemment d'eau 1.5 à 2l /jour en privilégiant les eaux riches en calcium ( en qté supérieure à 150mg/l à lire sur les étiquettes ) telles que Vittel, Volvic, Evian (même si vous avez l'impression d'aller aux toilettes sans arrêt c'est normal car le bébé appuie sur la vessie ).
- si vous avez des nausées ou vomissements pdt les 3 premiers mois: essayez de fractionner votre alimentation c'est à dire manger souvent en petites quantités. Et ne pas hésiter à prendre une collation quand le besoin se fait sentir.
Votre prise de poids devra être environ d'1kg/mois c'est à dire que vous prendrez au total environ entre 9 et 12 Kg.

1) si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose et la listériose:

Eviter les aliments suivants pdt 9 mois:

- les fromages à pâte molle( type camambert, chèvre ), au lait cru. Enlever la croûte des fromages. Eviter les gruyères râpés industriels. Préférer les fromages pasteurisés: les fromages à pâte pressée ( cantal, emmenthal etc...), les fromages fondus ( tartare, vache qui rit ). Il existe même de la mozzarella et du reblochon pasteurisés. Quel bonheur !!
- les viandes ou poissons, coquillages crus ( sushi, surimi, tarama) ou peu cuits, marinés ainsi que les poissons fumés ( saumon fumé, truite fumée ).
- les oeufs crus par exemple dans une mayonnaise ou une mousse chocolat "maison".
- certaines charcuteries: rillettes, pâtés, produits en gelée, foie gras sauf cuit.
- bien laver les fruits, les légumes et les herbes aromatiques afin d'oter toute la terre.

2) si vous souffrez de constipation:

* Proscrire les aliments suivants:

- le riz
- les carottes surtout cuites.
- le chocolat, les viennoiseries et les produits sucrés ( pâtisseries, glaces, bonbons )
- le coca-cola et les boissons sucrées
- la pomme sauf en compote qui est un bon régulateur de transit
- la banane
- le coing
- le beurre à remplacer par de l'huile

* Préférez plutôt les aliments suivants:

- les pruneaux, les figues, les abricots secs, la mangue, la pastèque, l'ananas, tous les agrumes ( orange, clémentines, pamplemousse ), cerises, groseilles
- le pain complet à chaque repas, flocons de céréales riches en avoine ( Spécial K, Albran, Nutfeast )
- une crudité à chaque repas ( un fruit ou un légume )
- une part de légume vert à chaque repas en privilégiant les épinards, le potiron, l'oseille, la rhubarbe, les tomates, le chou, toutes les salades qui sont riches en fibres.
- consommer des laitages: yaourts, fromages blancs, petits suisses. Par exemple: l'activia favorise le transit intestinal.

* Assurer une hydratation suffisante soit 1.5 à 2l d'eau /jour sous forme:

- d'eau du robinet ou en bouteille: l'hépar est conseillée car riche en Magnésium.
- d'un bouillon ou d'un potage le soir par exemple
- d'une tisane, d'un café ou d'un thé léger.

* Eviter la sédentarité en marchant au moins 30 minutes par jour et/ou en pratiquant un sport "léger" si vous en avez déjà l'habitude: la natation est fortement recommandée car elle tonifie les muscles qui sont très sollicités pdt la grossesse.
- Un hammam "tiède" est toléré afin de se détendre.
- Eviter les bains trop chauds à cause des problèmes de circulation du sang.
- Eviter les sports où il ya risque de chute ( vélo, cheval, ski, parapente etc...)

D'une façon générale, éviter le tabac, les drogues, l'alcool pdt tout la grossesse.

Les médicements autorisés sont:

- le paracétamol ( doliprane, efferalgan )
-le lactulose ou lansoyl contre la constipation
- le smecta contre les brûlures d'estomac
- les pansements gastriques ( Gaviscon, Maalox )
- le Spasfon en cas de contractions. Lors d'une contraction, le ventre se durcit , se serre. Si vous en avez plus que 10 par jour il faut consulter les urgences de l'hôpital qui suit votre grossesse. A savoir: la toux et la constipation favorisent les contractions.

Il faut proscrire les anti-inflammatoires.

En conclusion: vous n'êtes pas malade mais enceinte alors profitez de ce moment unique où vous pouvez vous faire dorlotter sans trop vous priver !!

Le petit mot de la diététicienne: Je m'excuse pour l'absence d'articles depuis le mois de Novembre 2009. J'avais une bonne excuse, je pense car moi aussi j'attends un bébé et donc je suis la première concernée par ces conseils que j'ai reçu et que j'ai souhaité vous faire partager.

ps: vous pouvez aussi consulter l'article " nutrition pdt la grossesse" du 20/03/2009. Bonne lecture, j' espère que j'aurais pu vous aider !!

le Cantal: un fromage d'actualité

Aujourd'hui parlons du Cantal qui est le doyen des fromages AOC d'Auvergne.
Depuis 2000 ans, il est toujours issu des même territoires et fabriqué selon le même principe.
Il est apprécié pour son inimitable goût de beurre, de noisette et de réglisse.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui nécessite plus de 400 litres de lait de vache pour atteindre sa taille optimale.
On distigue 3 sortes de Cantal selon le temps d'affinage:
- le Cantal Jeune après 30 à 60 jours d'affinage qui a une saveur douce.
- le Cantal Entre Deux après 90 à 210 jours d'affinage qui a un goût plus épanoui.
- le Cantal Vieux après 240 jours d'affinage qui a un goût épicé, corsé.

Un nouveau cahier des charges est sorti pour le Cantal Fermier pour faire face à l'augmentation du prix du lait et aussi afin de maintenir les emplois dans cette région de France. Il prévoit que le cantal Fermier devra être fabriqué exclusivement au lait cru et demande la suppression des aliments fermentés pour l'alimentation des vaches donc un retour au foin.

C'est un fromage qui s'apprécie seul mais qui peut aussi se marier avec des raisins, de la pomme, des fruits rouges, des champignons d'Automne, des asperges vertes revenues à la poêle, un risotto, une truffade ou tout simplement une salade. Il peut également se râper pour accompagner vos pâtes et pizzas.
De plus ce fromage est relativement riche en Calcium soit 970 mg/100g alors pourquoi s'en priver !!
Par comparaison avec d'autres produits laitiers, il apporte presque autant de calcium que l'emmenthal, plus de 2 fois plus de Calcium que du camembert à 45 %MG et 9 fois plus qu'un yaourt nature.
De toute façon, il faut varier son alimentation, donc alterner les produits laitiers selon vos goûts et vos besoins.
Pour un enfant à partir de 2 ans, 4 produits laitiers par jour sont souhaitables pour sa croissance:par exemple: lait au petit déjeuner, yaourt ou fromage au déjeuner, yaourt ou lait à boire au goûter, yaourt ou fromage au dîner.
Pour un adulte, 3 produits laitiers par jour sont conseillés afin de compléter son capital calcium constitué pendant l'enfance, c'est à dire un à chacun des 3 repas et en consommant seulement une part de fromage par jour si vous faites attention à votre ligne. En effet, le fromage est plus riche en lipides que les laitages.

Pour finir, voici une petite recette simple et pas cher de mise en bouche au Cantal bien sûr !!

Tartine de campagne Cantal, pomme et figue

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tranches de pain de campagne assez épaisses
- 1 pomme Boskoop
- 4 figues fraîches
- 8 tranches fines de Cantal
- 20g de noisettes hachées

Préparation en 5 minutes :

1) Préchauffer votre four à 210°C
2) Lavez, évidez et coupez la pomme en tranches fines en gardant la peau
3) Coupez les figues en deux
4) Disposez les tranches de pomme sur chaque tartine puis les figues coupées. ajoutez les noisettes hachées et posez les tranches de Cantal.
5) Enfournez pour 5 minutes environ, le pain doit être doré et le Cantal fondu.

Miam miam !! J'en salive d'avance pas vous ?
Bon Appétit et à Bientôt pour d'autres astuces !!

ps: j'ai voulu vous faire la promotion du Cantal car c' est le fromage de mon enfance. En effet je suis originaire du département du Cantal et ça me tiens à coeur que l'on continue à consommer ce fromage.

L'Assiette provençale

Ca sent bon les vacances qui approchent !!
Voici encore une petite recette de saison pour profiter des saveurs de l'été tout en mangeant léger !

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la composition de l' assiette carrée:

6 tranches de pain de campagne
Tapenade: 30 g d'anchois et 300g d'olives noires
540 g de filets de rougets Barbé
3 citrons jaunes
120 g de pousses d'épinards
60 g de tomates séchées
60 g de pignons de pin

Pour la verrine:

300 g de tomates concassées
300 g de poivrons en lamelles
12 g de cerfeuil
6 g de Parmesan en copeaux

Préparation:

Elaboration: Cuire les filets de rougets au four et refroidir. Toaster les tranches de pain de campagne puis les couper chacune en 3 mini tartines. Déposer la tapenade sur chaque toast puis y déposer les filets de rougets.
Disposer dans une assiette carrée les pousses d'épinards puis les toasts de filet de rougets. Accompagner de lanières de tomates séchées, les quartiers de citron jaunes et de quelques pignons de pin pour la décoration.

La verrine: mélanger les tomates concassées et les poivrons cuits coupés en lanières, le cerfeuil, sel, poivre. Disposer sur le dessus de la verrine, quelques copeaux de parmesan et un brin de cerfeuil pour la décoration.


Voilà notre assiette provençale est maintenant prête alors régalez-vous !!
Vous avez pour environ 430 Kcal/assiette une bonne entrée ou un plat complet selon l'appétit auquel il suffira d'ajouter une salade de riz ou de pâtes par exemple, un laitage et un fruit ou un sorbet en dessert pour avoir un repas équilibré.

Bananes flambées à la cannelle

Voici une petite recette "exotique "pour cet été qui approche à grand pas. En plus c'est facile, rapide à réaliser et pas trop cher et assez léger car il y a plus calorique comme dessert comme les glaces, les tartes, gâteaux à la crème et autres crêpes à la chantilly.



Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 bananes mûres mais fermes tout de même
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre roux si vous en avez sinon le sucre semoule traditionnel peut très bien faire l'affaire.
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation ( 5 minutes environ ):

Peler et couper les bananes dans le sens de la longueur.
A feu moyen, faire fondre le beurre dans un Wok et y dorer les bananes pendant 3 à 5 minutes.
Saupoudrer toute la surface des bananes avec le sucre et la cannelle.
Arroser le tout de rhum et flamber !
Servir sur des petites assiettes en bois d'ébène.

Mon petit truc à moi:

J' ajoute un peu de fleur d'oranger au moment du service. Ca donne un petit parfum en plus qui reste exotique.
Aussi pour celles qui ne sont pas au régime:
- on peut ajouter un peu de chantilly et des vermicelles de chocolat pour la déco festive !!
- Vous pouvez les servir avec un petit cocktail appelé "Eau tonale" qui est composé de 3 mesures de rhum, 3 grandes cuillères à soupe de miel, 1 mesure de jus de fruit de la passion ou autres fruits. Mélanger, chauffer et flamber.
Saupoudrer d'une pincée de cannelle et de muscade pour donner un goût épicé.
- Vous pouvez aussi faire des bananes au chocolat au barbecue. Miam Miam ...

RQ diététique:

La banane est un fruit très bon pour la santé car elle est riche en magnésium soit 45 mg pour une unité d'environ 150 g alors que la pomme n'en contient que 6 mg/unité . Elle est aussi riche en fibres (3g ), en vitamine C ( 18 mg/150g ) et vitamine B9 ( acide folique: 35 microg ). Elle bien sûr plus riche en glucides ( 31,5 g/150g ) que la pomme ( 17,3 g / 150 g ) donc plus calorique soit 134 Kcal / unité alors que la pomme en contient 73 Kcal / unité.
Donc au total avec les bananes, le sucre, le beurre et le rhum: on a environ 936 Kcal pour ce dessert pour 4 personnes ce qui fait environ 234 Kcal par personne alors que 2 boules de crème glacée peuvent contenir entre 150 et 350 Kcal et une part de tarte aux fruits en contient 359 Kcal.
En effet le rhum est négligeable vu la quantité et aussi le fait qu'on le flambe. Il sert surtout à parfumer ce délicieux dessert. Si vous n'aimez pas le rhum ou les alcools en général, vous pouvez très bien manger le fruit nature qui gardera toute ses qualités gustatives et nutritionnelles.

On dit aussi que c'est le fruit du sportif car c'est excellent remède contre les coups de pompe donc un bon aliment en cas de petite faim à 10h ou à 16h par exemple meilleur que les biscuits plus gras et plus sucrés.

Sur ce bon appétit : régalez-vous bien !! Dites-moi ce que vous en pensez en laissant un commentaire ou en me contactant par email à: sbonifacie@libertysurf.fr
Moi personnellement j'adore!!

Comment préparer un apéro light ?

En général, je conseille à une personne qui fait attention à sa ligne ou qui souhaite perdre du poids, de se limiter à boire un verre de vin pendant le repas et de prendre un ou deux verres d'apéritifs par semaine le week-end ou quand on est invité chez des amis ou au restaurant. L'apéritif peut être dinatoire: à ce moment là il remplacera le repas du soir à condition de le composer d'aliments variés et en quantité suffisante.

A l'apéritif, il faut comme boissons:

- éviter les alcools forts du type anisé ( Ricard, Pastis ), les Whisky, Vodka etc... car ils sont riches en calories.

- préférer les alcools légers: bière, vin blanc mousseux, kir, champagne qui sont moins caloriques.
préférer les bières brunes aux blondes car elles sont moins caloriques et moins riches en glucides ( sucres ).

- au mieux préférer les cocktails de fruits sans alcool, les smoothies ( fruits frais mixés + jus de fruits ), les jus de tomate qui sont très peu caloriques et en plus riches en vit C, minéraux et fibres.

- vous pouvez aussi consommer des sodas light car les sodas « normaux » contiennent jusqu'à l'équivalent de 7 morceaux de sucre par cannette.

Au niveau des aliments "à grignoter":

- éviter les cacahuètes, les chips même aux crevettes, les olives car ils sont riches en lipides, sel et calories même en petite quantité. Le fait qu'ils soient très salés ouvre davantage l'appétit et donc on en mange encore plus. A choisir, préférer les olives vertes aux noires car elles sont moins riches en graisses et donc en calories.

- éviter les mini-pizza, mini-quiches, pain surprise, toasts chauds ou froids et canapés salés les feuilletés, les blinis tartinés de tarama, de guacamole ou d'oeufs de lumps qui sont assez caloriques et riches en graisses.

- éviter les charcuteries trop grasses et trop salées: rondelles de saucisson sec, les saucisses cocktails servies avec de la moutarde, les pâtés de campagne, rillettes de porc etc...

- éviter les cocktails de fruits secs ( apérifruits ) car ils sont riches en glucides et en sel.

- préférer les roulés de jambon blanc garnis de fromage frais à l'ail et aux fines herbes ( du type boursin, tartare ), les apéricubes, les batonnets de surimi.

- vous pouvez tartiner des toasts de rillettes de thon ou de saumon et toutes sortes de tapas et bouchées.

- vous pouvez préparer de délicieuses verrines: concombres et champignons à la grecques au fond avec une sauce ail et fines herbes dessus, endives au jambon béchamel, pommes Granny Smith/dés de saumon, crème d'avocat/gambas, fromage de brebis/tomates séchées/roquette, gaspacho etc... Pleins d'ouvrages en donnent des recettes délicieuses.

- préférer aussi des brochettes « maison » simples à réaliser avec des tomates cerises, des concombres et de la mozzarella, des brochettes de melon/jambon de pays, des brochettes de chèvre avec des tomates séchées ou des abricots secs, des tomates cerises farcies au fromage de chèvre par exemple.


- vous pouvez aussi confectionner ou acheter tout fait des petits batonnets de carottes et de concombres , des champignons de Paris crus, du choux-fleurs croquant à déguster avec une sauce légère au yaourt.
En effet les crudités sont bonnes pour la santé car elles apportent très peu de calories mais aussi des vitamines, des minéraux et des fibres qui saturent l'appétit. Les fromages frais sont pauvres en calories et matières grasses et apportent du calcium.

- plus exotique: consommez des bouchées vapeur japonaises aux crevettes
(ou au crabe, porc,boeuf ) très peu caloriques et très peu gras ou des sushis, des dés de carottes au cumin ( spécialité Marocaine ).

Petit mot de la diététicienne: grâce à toute cette variété d'aliments, vous pouvez quand même vous faire plaisir à l'apéritif sans vous priver. Alors Bon apéro !!

Le régime anticellulite

Voici quelques conseils anticellulite pour toutes celles qui avec les beaux jours qui approchent veulent affiner leur silhouette:





Les aliments à éviter sont:

- les fromages, le beurre, les sauces grasses, sucrées ou salées.
- le sel, les charcuteries, les plats trop salés ( les chips, les cacahuètes, les plats cuisinés du commerce... ) ceci à cause du problème de rétention d'eau.

Il faudrait plutôt:

- manger des légumes verts ( 5 fruits et légumes par jour si possible ), des céréales complètes, du pain complet et du poisson, des viandes blanches car elles sont moins grasses que les viandes rouges.
- boire de l'eau environ 1.5 l / jour et du thé vert pour ses vertues drainantes.







Vous pouvez ainsi en suivant ces quelques conseils simples perdre de 3.5 à 4 kg en 2 mois environ et avoir une diminution de 2 à 3 cm du tour de cuisse.
Les résultats sont visibles:
vous aurez moins de cellulite avec un lissage de l'aspect peau d'orange.

Vous pouvez aussi associer ses conseils alimentaires avec quelques exercices physiques:

- des exercices ciblés sur les adducteurs environ 5 minutes/jour suffisent à lutter contre la cellulite.
- Travailler les fessiers aussi.
- des exercices physiques avec le poids du corps en arrière.
- la course à pied
- la natation
- tous les exercices de gymnastique avec les jambes en l'air ce qui favorise la circulation sanguine et donc empêche la cellulite de se former.

Rappelons également que la marche rapide à raison d'environ 30 minutes / jour est encore le moyen le plus simple de palier à tout problème de cellulite et de surpoids dus à une sédentarité excessive.

Petit mot de la diététicienne: Aller on s'y met : courage !! Et si vous voulez des précisions vous pouvez toujours me contacter par email à sbonifacie@libertysurf.fr. Je serai heureuse de pouvoir vous rendre service.

(Réf: résumé par rapport à la rubrique "bien-être" de l'émission 10h le mag sur TF1 qui est très bien faite avec en plus une diététicienne qui intervient pendant l'émission !).

Nutrition pendant la grossesse

Généralités:

Afin d'éviter les fringales et le grignotage:




vous pouvez manger une assiette de viande ou poisson accompagné de moitié de féculents et de l'autre moitié de légumes verts au dîner puis dans la soirée manger votre laitage et le fruit.

En fait, il suffit de manger plus souvent dans la journée mais sans manger plus au total: 3 petits repas: un petit déjeuner, déjeuner, dîner plus une ou deux collations ( une au goûter et une en soirée ). Ceci vous permet aussi d'éviter les repas trop copieux et d'améliorer la digestion ( nausées, remontées acides ).

Exemples de collations:

- un fruit et un yaourt
- un petit pain avec du fromage
- un pain au lait et une brique de lait
- un yaourt et une barre céréalière ( en évitant les barres très grasses et/ou très sucrées ou chocolatées )

1) Privilégier une alimentation variée pour vous et votre enfant afin de couvrir vos besoins en vitamines et oligoéléments.

- le folates ou vitamine B9:

Consommer des fruits et légumes importants pour leur apports en vitamines, minéraux et fibres et notamment en vit B9 qui jouera un rôle très important dans le développement du système nerveux de l'embryon. supplémentation médicamenteuse par précaution.

les aliments les plus riches en B9: levure en paillettes ( une càc dans la salade par exemple ), épinards, cresson, mâche, chicorée, melon, pissenlit, noix, chataignes, pois chiches,
Présence en quantité moyenne dans les légumes à feuilles (laitue, salades, endives, choux, poireaux, artichauts ) haricots verts, petits pois, radis, asperges, betteraves, courgettes, avocat, lentilles, carottes tomates, oignons, potiron, mais, poivrons, agrumes, bananes, kiwis, fruits rouges, dattes, figues, fromage, oeufs, pain.
*càc: cuillère à café

- le calcium :

Important pour la santé de vos os et la construction du squelette du bébé. On le trouve dans le lait et les produits laitiers ( fromages, yaourt, fromage blanc ) essayer d'en consommer 3 par jour et à varier.

Astuce: Penser aussi aux eaux minérales riches en calcium
( teneur supérieure à 150mg/l à voir sur les étiquettes ) si vous n'aimez pas trop les produits laitiers.

- la vitamine D:

Elle aide à fixer le calcium sur vos os et joue un rôle majeur dans la minéralisation du squelette du bébé.
On en trouve où? Elle est fabriquée par le corps grâce à l'action du soleil sur la peau.
Donc pour avoir des réserves suffisantes: mangez du poisson au moins 2 fois par semaine surtout les poissons gras ( sardines, saumon, thon ) et des produits laitiers enrichis en vit D.
Enfin exposez vous au soleil les jambes et les bras 10 à 15 minutes / jour.

Le médecin vous prescrira une supplémentation médicamenteuse si vos réserves ne sont pas suffisantes: accouchement en Mars ou Juin et si vous ne vous exposez pas assez au soleil.

- Le Fer:

une alimentation équilibrée vous permet normalement de couvrir vos besoins pdt la grossesse.
Les aliments qui en contiennent le plus sont: la viande surtout rouge, le poisson, le boudin à consommer bien cuits: en manger une ou 2 fois / jour, les légumes secs
( lentilles, haricots blancs, pois chiches ...).
Votre médecin évaluera s'il faut vous supplémenter ou non.

Astuces: la vit C contenue dans les agrumes améliore l'absorption du fer d'origine végétale donc pensez à presser un citron sur votre poisson par exemple ou terminez votre repas avec une orange ou un pamplemousse. Eviter de boire du thé pdt les repas car il diminue l'absorption du fer d'origine végétale.


- l'Iode:

Il joue un rôle important dans le bon fonctionnement de la glande thyroide et le développement du cerveau du bébé. Vos besoins augmentent pdt la grossesse.
On en trouve dans: le sel iodé pour cuisiner et assaisonner, les crustacés bien cuits, les moules, le poisson de mer ( maquereau, thon, morue, cabillaud, merlan, lieu, hareng, sardines, raie, roussette, saumon ...), les oeufs, les produits laitiers
( yaourts, fromages blancs, fromages ... ).
Votre médecin évaluera s'il faut vous supplémenter ou non.

2)Pour prévenir la listériose et toxoplasmose oublier les aliments suivants pdt 9 mois:

- les fromages à pâte molle à croûte fleurie ( type camemebert, brie ) à croûte lavée ( type Munster, Pont l'Evêque ) et ceux au lait cru, les fromages râpés industriels. Enlever les croûtes des fromages. Ne consommer que les fromages à pâte pressée ( du type abondance, beaufort, comté, emmenthal, gruyère, parmesan ) et les fromages fondus à tartiner du type Vache qui rit.
- certaines charcuteries: rillettes, pâtés, foie gras, produit en gelée
- la viande crue ou peu cuite, les coquillages crus, le poisson cru ( sushi, surimi,
tarama ), les poissons fumés ( saumon, truite ), viandes fumées ou marinées ( gibiers ) sauf si elles sont bien cuites.
- bien laver les aliments, bien oter la terre des fruits et légumes et herbes aromatiques

3)Précautions à prendre:

- Modérer les boissons fortes, caféinées: café, thé, soda, boissons énergisantes.
Il est déconseillé de consommer plus de 3 tasses / jour de café quand on est enceinte.

- Eviter le foie et les produits à base de foie à cause de la présence d'une quantité élevée de vitamine A dedans ce qui peut présenter des risques pour le foetus.

- Il est recommandé d'éviter de consommer des compléments alimentaires contenant des extraits de soja et limiter les aliments à base de soja ( tonyu ou jus de soja, tofu et desserts à base de soja ): pas plus d'un par jour à cause de leur contenance en phyto-oestrogènes qui auraient des effets indésirables chez les bébés.
- Eviter lesProduits enrichis en phytostérols ( les margarines )
- Eviter le tabac
- ne pas boire d'alcool ( un verre de vin maximum pdt le repas )
- Ne pas commencer de sport. Eviter les sports où il ya un risque de chute et de chocs.

Sur ce bon appétit et faites nous un beau bébé !!

Le végétarisme comporte-t-il des risques ?

Les végétariens représentent un million de personnes en France.



Etre végétarien :
c'est une croyance quasi spirituelle qui conduit une personne à ne pas consommer de chair d'animaux morts. C'est à dire qu'ils ne mangent ni de viande ( boeuf, agneau, poulet etc... ) ni de poisson, ni crustacés, fruits de mer mais ils consomment des oeufs, des produits laitiers ( lait, yaourts, fromages ), du beurre, du miel et des produits végétaux uniquement.

A la différence avec le végétalien qui lui ne consomme pas de chair d'animaux morts ni d'aliments produits par les animaux c'est à dire ni d'oeufs, ni de de lait etc... Ils consomment uniquement des aliments végétaux ( fruits et légumes ).

Il y a beaucoup plus de risques d'avoir des carences alimentaires à être végétalien qu'à être végétarien mais attention quand même à noter les apports alimentaires nécessaires afin d'éviter les 2 principales carences: en fer et en protéines.

Pour adopter un régime végétarien sans risques , il faut:

- manger en bonne quantité afin d'avoir suffisemment d'apports energétique dans la journée.

- apporter des protéines à son alimentation en consommant suffisemment des oeufs, du lait, des yaourts, du fromage à chaque repas. Les produits laitiers couvrent aussi les besoins en calcium .
Le fromage le plus riche en calcium est le parmesan ( 1275 mg ).

- remplacer les protéines animales ( contenues dans la viande ) par un équivalent végétal c'est à dire des protéines végétales de bonne qualité qui sont aussi riches en fer comme les céréales complètes, les légumes secs ( lentilles, haricots rouges, pois chiches, falgeolets ) et les féculents ( pâtes, riz, semoule, pomme de terre ).

- étant donné que vous ne consommez pas de viande rouge riche en fer, il vous faut varier au maximum les fruits et légumes que vous consommez afin d'apporter toutes les vitamines
( vit C surtout) et minéraux ( comme le fer ) dont vous avez besoin.

Astuces:

le poivron cru est 7 fois plus riche en fer que le poireau ou la pomme de terre donc il est à privilégier en hiver.

Le persil contient plus de fer que les épinards donc n'hésitez pas à agrémenter vos plats avec.

Fausse idée reçue: un panier de fruits et légumes pour 4 personnes pour une semaine ne coûte qu'environ 10 €. Il est donc possible de consommer 5 fruits et légumes par jour sans pour autant se ruiner.

Vous pouvez aussi consommer si vous aimez le soja:

- du tofu ( pâte blanche produite à partir du lait de soja composante importante de l'alimentation asiatique ).
- des steack de soja
- du lait de soja
- des yaourts au lait de soja
- des glaces au soja

Ce sont des aliments qui sont 100% végétal sans lactose, riches en acides gras essentiels , vitamine E et surtout une bonne source de protéines.

Attention: si le tofu est très en vogue aujourd'hui comme substitut de la viande, il fait partie des aliments qui sont fortement susceptibles de contenir des OGM.

voir ci-dessous le tableau comparatif des apports de quelques aliments:


Pour vous aider à concocter vos repas, voici quelques exemples de menus végétariens:

salade de concombres à la crème
omelette au fromage/choux-fleurs béchamel
yaourt nature sucré
clafoutis aux cerises

carottes râpées en vinaigrette
lentilles à la tomate /courgettes au gratin
St Paulin
pomme au four caramelisée

pomelos au sucre
oeufs cocotte
haricots verts/pommes de terre
faisselle

radis beurre
blé pilaf/haricots rouges
emmenthal
banane

salade d'endives
spaghettis à la tomate et au gruyère râpé
morbier
pêche au sirop

Petit mot de la diététicienne:

voilà quelques petits conseils pour ceux qui mangent végétarien en espérant que j'aurais répondu à vos attentes. Pour d'autres questions contactez-moi en mettant un commentaire sur cet article ou par email à sbonifacie@libertysurf.fr. Bon appétit et à Bientôt !!

Terrine de foie gras aux fines feuilles de chocolat

En cette période de fêtes, j'ai voulu vous offrir une recette de foie gras délicieuse et originale qui régalera aussi bien les enfants que les adultes:

Ingrédients pour 4 personnes:
* 400 g de foie gras d'oie ou de canards
* 5 cl de Cognac
* 5 cl de Porto
* sel, poivre du moulin
* 100 g de chocolat noir à 60 % de cacao

Préparation:

1) Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et dénervez-le.

2) Assaisonnez généreusement le foie gras et laissez le mariner avec le Porto et le Cognac pendant 24 heures au réfrigérateur.

3) Placer le foie gras au fond d'une terrine

4) Placer la terrine dans un bain-marie et enfournez dans un four chaud à 120°C ( Th 3 ) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson: Il faut que le centre de la terrine soit tiède.

5) Sortir la terrine du four, placez dessus une autre terrine de la même taille remplie d'eau et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette opération va permettre de presser la terrine et de faire sortir la graisse. Vous pouvez conserver votre foie gras ainsi préparé pendant 5 jours au réfrigérateur pour faire maturer le foie avant de le consommer.

6) Réalisez les feuilles de chocolat: faire fondre le chocolat noir au bain marie. L'étaler le plus finement possible entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez 15 minutes au réfrigérateur.

7) Découpez des rectangles de foie gras de 1 cm de côté et de 4 cm de long environ et collez sur une des faces un rectangle de chocolat de la même taille et dressez vos morceaux de terrine dans une assiette.

RQ de la diététicienne:

A noter qu'une tranche de foie gras de 40 g contient environ 180 Kcal soit 4 g de protéines, 17.6 g de lipides et 1 g de glucides. Il contient beaucoup de cholestérol soit 380mg/100 g.
En revanche 100 g de chocolat noir contient 482 Kcal soit 5.9 g de protéines, 40.8 g de lipides et 41.3 g de glucides. Il contient seulement 1.3 mg/100 g de cholestérol.

En conclusion, vous pouvez consommer du foie gras et du chocolat pendant les fêtes car c'est exceptionnel mais attention le reste de l'année aux quantités consommées.
De toute façon, je ne le répéterai jamais assez: il faut varier son alimentation c'est à dire manger de tout en quantité raisonnable en limitant au maximum les aliments trop gras, salés, sucrés. Boire au moins 1.5 l d'eau/jour et pratiquer une activité physique régulière soit environ 30 minutes de marche rapide / jour.

Sur ce passez de bonnes fêtes et Bon appétit !!

Des sauces "allégées"

Voici quelques astuces pour réaliser de façon simple des sauces allégées :

- La vinaigrette allégée:

3 càs d'huile de votre choix,
1càs* de vinaigre
1càc* de moutarde forte
sel, poivre
Il suffit d'ajouter une càs d'eau à cette vinaigrette traditionnelle pour l'alléger.

- La sauce yaourt:

2 yaourts natures
6 càs d'huile d'arachide
2 càs de vinaigre de cidre
2 càs de ciboulette ou d'aneth ou basilic ou persil selon vos goûts
sel, poivre

Ciseler les herbes. Verser les yaourts dans un bol. Ajouter en fouettant, l'huile, le vinaigre de cidre et enfin les herbes. Saler légèrement et poivrer.
Un conseil: battre jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et homogène.

- La mayonnaise allégée:

4 jaunes d'oeufs crus très frais
4 jaunes d'oeufs durs très frais
2 yaourts à 0% MG
1 càc de moutarde
1 càs de jus de citron
sel, poivre

Ecraser les jaunes d'oeufs durs à la fourchette. Ajouter le sel, le poivre et les jaunes d'oeufs crus. Incorporer en battant au fouet, les yaourts, la moutarde et en dernier le jus de citron.
Mettre au frais.
On peut aussi ajouter des herbes ou du safran selon les goûts.

- la sauce à la menthe:

10 càs de fromage blanc 0 %
2 càs de vinaigre de cidre
2 càs de moutarde
2 càc de jus de citron
4 càc de menthe fraîche finement ciselée
sel, poivre


Ces sauces pourront accompagner vos salades et crudités aussi bien l'été que l'hiver.

* càs: cuillère à soupe
* càc : cuillère à café

Avis de la diététicienne:

Je donne souvent ces recettes aux personnes qui souhaitent perdre du poids mais qui adorent les sauces et ne peuvent pas s'en passer. Cela leur permet d'en consommer quand même sans que cela déséquilibre excessivement leur alimentation. De toute façon il n'y a pas de secret, pour que les conseils alimentaires soient suivis, il faut savoir garder le plaisir de manger en s'adaptant aux goûts et habitudes de chacun. Ce n'est pas en frustrant la personne qu'on obtient de bons résultats sur le long terme. De plus les écarts sont tolérés, on apprend à les gérer ensemble de façon à les éviter au maximum.

Comment consommer 5 fruits et légumes par jour sans que ça coûte trop cher ?

En ces temps difficiles où tout le monde parle de pouvoir d'achat, voici quelques astuces pour faire des économies sur l'achat de vos fruits et légumes.

Privilégiez les fruits et légumes de saison car ils sont moins chers et aussi plus savoureux:

- en Hiver préférez: les agrumes ( orange, citron, pamplemousse, clémentines ), les kiwis, les choux, les poireaux, carottes, navets.
- au Printemps, préférez les fraises.
- en été: les pêches, nectarines, melons, poivrons, tomates, courgettes.

- en Automne: les poires, les raisins.

- et toute l'année, les pommes, les bananes.

Vous pouvez aussi acheter vos légumes et fruits au marché en y allant peu avant l'heure de fermeture car souvent l'on bénéficie d'une baisse du prix de vente.


Vous pouvez aussi les acheter dans "les discounts alimentaires" et les grandes et moyennes surfaces qui proposent des prix intéressants. faites attention aux promotions et comparez les prix au kilo sur les étiquetages.

Faites des compotes, des coulis, des salades ou des soupes avec vos légumes et fruits trop mûrs ou un peu abimés comme le faisaient nos grands mères !

Achetez des fruits et légumes surgelés non cuisinés. En effet, ils sont aussi intéressants sur le plan nutritionnel que les aliments frais: riches en vitamines, minéraux.
Autre avantage: ils sont rapides à préparer et relativement économique si l'on compare leur prix au kilo avec celui des produits frais épluchés.

De même les conserves peuvent être une alternative aux légumes frais cuits à condition de consommer le liquide de couverture c'est à dire le jus dans lequel vont diffuser les vitamines et minéraux des légumes lors de la cuisson. Il y a aussi les conserves de fruits: les cocktails de fruits auxquels vous pouvez ajouter une pomme, une banane pour faire une bonne salade de fruits.

Pensez-y si quelqu'un de votre entourage possède un jardin potager qu'il cultive lui même, c'est encore plus économique et vous savez d'où viennent les produits !

Mais consommez 5 fruits et légumes par jour ça veut dire quoi ?

En réalité, il est plus simple de parler de 2 légumes par jour soit un le midi et un le soir et de 3 fruits par jour.

Exemple de répartition des légumes:

- le midi: des crudités en vinaigrette en entrée ou des légumes cuits chauds avec le plat principal

- le soir: une soupe ou gaspacho selon la saison ou des crudités ou un légume cuit chaud avec le plat principal.

Exemple de répartition des fruits:

- au petit déjeuner: vous pouvez prendre un jus de fruit ou un fruit cru ou une compote.

- au déjeuner comme au dîner: vous pouvez prendre un fruit cru ou un fruit cuit ( salade de fruits ou compote ou pomme cuite) ou un sorbet l'été.

Conclusion diététique:

Malgré les contraintes économiques de chacun, il est tout de même possible avec un peu d'imagination de réussir à manger des fruits et légumes. Ils sont bons pour la santé à tout âge car riches en vitamines ( surtout la vitamine C qui donne de l'énergie) , minéraux ( Calcium, magnésium etc... ) et des fibres ( qui notamment facilitent le transit intestinal ).

en ce qui concerne la vitamine C, on en trouve 7 fois plus dans le poivron cru que dans le poireau ou la pomme de terre. donc je vous conseille d'en consommer cet hiver pour être en forme !